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減輕健康負擔 大葉研發天貝蔭油獲食品創新佳作

台灣好新聞/ 2014.12.26 00:00
記者張文熹/彰化報導

市面上調味料普遍鹽分含量高,容易造成健康負擔,大葉大學生資學院學生在蔭油製程添加天然發酵大豆製品「天貝」,歷時一年研發薄鹽、具機能性的「大黑天—天貝蔭油」,院長謝昌衛26日說,這項研發榮獲「2014台灣食品產業創新競賽」佳作獎。

「大黑天—天貝蔭油」由謝昌衛指導,藥用植物與保健學系學生吳玨璇、莊景荃、祖韡僑、詹君逵共同研發而成。藥保系大四生吳玨璇表示,醬油是台灣最常使用的調味品,但市面上醬油大多鈉含量偏高,不適合食用太多,因此他們希望可以開發出低鹽的健康醬油。

藥保系四年級學生莊景荃說,有研究指出日本人長壽跟常吃納豆有關,跟納豆類似的黃豆發酵品「天貝」,抗氧化能力比納豆更好,他們嘗試在醬油製程加入「天貝」,改善傳統醬油食用過量血壓會升高的缺點。

莊景荃指出,醬油以黃豆製成,蔭油則是黑豆做的,蔭油的熟成時間大約是半年,選用台灣本土產的黃仁黑豆,經過洗淨、蒸煮、製麴、培麴、洗麴、加鹽入缸、鹽封、壓榨過濾、蒸煮調味、填充包裝等程序製成「天貝蔭油」。

謝昌衛說,由台灣食品科學技術學會主辦的「台灣食品產業創新競賽」,是食科界的年度盛事,每年都吸引很多大專院校食品科學相關科系學生參加,只有12隊可以進入決賽,學生能夠榮獲佳作就是很大的肯定。

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