市面上調味料普遍鹽分含量高，容易造成健康負擔，大葉大學生資學院學生在蔭油製程添加天然發酵大豆製品「天貝」，歷時一年研發薄鹽、具機能性的「大黑天—天貝蔭油」，院長謝昌衛26日說，這項研發榮獲「2014台灣食品產業創新競賽」佳作獎。
「大黑天—天貝蔭油」由謝昌衛指導，藥用植物與保健學系學生吳玨璇、莊景荃、祖韡僑、詹君逵共同研發而成。藥保系大四生吳玨璇表示，醬油是台灣最常使用的調味品，但市面上醬油大多鈉含量偏高，不適合食用太多，因此他們希望可以開發出低鹽的健康醬油。
藥保系四年級學生莊景荃說，有研究指出日本人長壽跟常吃納豆有關，跟納豆類似的黃豆發酵品「天貝」，抗氧化能力比納豆更好，他們嘗試在醬油製程加入「天貝」，改善傳統醬油食用過量血壓會升高的缺點。
莊景荃指出，醬油以黃豆製成，蔭油則是黑豆做的，蔭油的熟成時間大約是半年，選用台灣本土產的黃仁黑豆，經過洗淨、蒸煮、製麴、培麴、洗麴、加鹽入缸、鹽封、壓榨過濾、蒸煮調味、填充包裝等程序製成「天貝蔭油」。
謝昌衛說，由台灣食品科學技術學會主辦的「台灣食品產業創新競賽」，是食科界的年度盛事，每年都吸引很多大專院校食品科學相關科系學生參加，只有12隊可以進入決賽，學生能夠榮獲佳作就是很大的肯定。