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圓山大飯店主廚推5必吃新菜 麻油沙公、脆皮松阪成亮點

欣傳媒/ 2014.12.24 00:00
蕭婉寧

以傳統大菜出名的國宴五星餐廳圓山大飯店,一直以來都推出不少經典好菜,尤以金龍廳的粵菜令許多人印象深刻,更是總統宴請各國首領的第一選擇。不過常客應都可發現,今年入秋後,圓山大飯店的菜色悄悄地做了大幅度的轉變,自8月底主廚許光耀走馬上任後,著重創意及擺盤的特色越來越多,同時本來深居廚房的主廚也開始往外走動,整個圓山的氣氛不僅年輕也活潑了起來。《欣美食》特請許光耀主廚推出拿手創意好料理5道,讓大家吃到美味也嘗到巧思。

泰式鮮蝦捲

在廣式餐廳吃到「泰式蝦捲」感覺很特別,這就是許光耀師傅特別用心的地方了,他說:「菜式要活用,更要看不同的季節做變化。」因為泰式鮮蝦捲口味酸辣卻不嗆,加上新鮮生蔬及主廚特製透明涼粉皮,吃來開胃爽口。

岩燒脆皮松阪

運用傳統的港式叉燒作法,外頭再裹上一層焦糖,讓肉質口感更脆口,與一般叉燒使用的五花肉不同,這道菜使用的是俗稱松阪的豬後頸,不同於以往的Q彈口感配上烤得焦脆的糖衣,甜鹹的味道令人驚艷。

太極餃

使用港式水晶餃的概念,加入墨魚汁讓顏色更有層次,這道菜建議剛蒸好的時候趁熱吃,才能品嘗到太極餃特有的彈牙口感,內餡則可以吃到新鮮一整隻蝦,雖料多卻吃來一點也不膩口。

XO醬爆鮑脯

採用鮑魚、新鮮多種菇類和彩椒爆炒而成的醬爆鮑脯是粵式名菜之一,醬汁收乾與否及鮑魚是否有鍋氣都是這道菜的重點,許師傅說:「這道菜最後需要大火快炒30秒,才做得出精髓。」醬收乾顯得十分俐落的菜式,沒有傳統大菜的負擔,搭配快火炒出的鑊氣,入口隨即感受傳統與創新的結合。

麻油沙公麵線

一端上桌就聞到濃濃的麻油香味,超過一個手掌大沙公加上麵線、麻油、米酒使用砂鍋煲煮,才掀開鍋蓋,麻油混著米酒的香味就直入鼻腔,冬天吃上一口吸飽湯汁的麵線,配上沙公特有的蟹黃,更是比麻油雞更滿足的事。

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圓山飯店金龍廳

地址:台北市中山區中山北路四段一號

電話:(02)2886-8888

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