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潘納朵尼蛋糕 義耶誕節必備甜點

中央社/ 2014.12.23 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬特稿)潘納朵尼(panettone)蛋糕渾圓厚實,巧克力色的表皮透著奶油香和果香。這源自米蘭的糕點是義大利耶誕節的必備美食,製作方式耗工費時,考驗大廚的廚藝。

關於潘納朵尼的起源,最平凡的說法是,一開始被稱為「麵包界的鮪魚」(pane di tono),意味高檔食材,只有貴族才有福享受。隨著時間轉變,就成了panettone。

另一個說法上溯到15世紀,統治米蘭的史佛沙(Sforza)大公耶誕夜宴客時,廚師搞砸了甜點,助理唐尼(Toni)靈機一動,加入水果蜜餞和葡萄乾,結果大受歡迎,於是成了唐尼的麵包(pane di Toni)。

最浪漫的說法則是,15世紀時,系出米蘭名門的少年唐尼(Toni)愛上街坊上麵包師傅的女兒艾達吉莎(Adalgisa),但是她忙著幫父親打點店面,根本無暇和唐尼約會。

為了贏得美人芳心,唐尼偷竊了米蘭的老鷹市徽販售,以換取的金錢購買上等的奶油和糖,好讓艾達吉莎製作的麵包有著最鮮美、柔潤的香氣與滋味,果然,麵包店生意大好,累積了相當財富,麵包師傅的女兒地位也跟著提升,終於可以跟唐尼結成連理。

添加了大量糖和奶油,並加入甜酒、水果蜜餞的「唐尼的麵包」,慢慢演變成「潘納朵尼」(panettone)。

音樂大師韋瓦第(Giuseppe Verdi)很愛這款特殊的「麵包」,好友寄來的耶誕禮物籃裡,有著碩大的潘納朵尼,說是呼應了剛創作完成的歌劇奧賽羅(Otello)主角配戴的頭巾。

潘納朵尼外表看似樸實,但製作費時,很考驗工夫,至少要花上3天的時間準備。有大廚研發出在芬芳的空間內以特殊的方式發酵,只用特地地區生產的食材製作。

為了保持品質,義大利人制定了潘納朵尼的成分和製程規範,天然酵母、麵粉奶油、水果蜜餞的種類,發酵、烘烤時間都有嚴格規定,即使沒有防腐劑,仍可以保存近1個月。

大品牌大量製造在超市販售的「大麵包」要價只要4、5歐元,知名甜點店製作的,1個要價30歐元(約新台幣1163元)以上。

切開潘納朵尼,柔軟的麵包絲狀紋路裡嵌著色彩繽紛的水果蜜餞,像是繁星點點,彷彿閃爍的耶誕燈飾,吃一口,甜蜜滋味滿嘴,節慶氣氛通透心房。

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