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吃的健康嗎?揪出人造奶油真面目

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2014.12.23 00:00

早餐吃吐司不忘塗上一層奶油?或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開,加入一塊人造奶油?甚至烤肉時,不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油?但是,你知道愛吃的奶油安全嗎?又有什麼危險添加物?國內曾經爆發使用棉籽油製成乳瑪琳奶油的食安風波,現在不妨認清奶油的真面目,才不致誤食危害心血管疾病等健康。

受到西方飲食影響,有愈來愈多的國人喜愛吃奶油,但是,有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、肥胖等問題。到底奶油應該怎麼挑選?怎樣才能吃出健康?

受到西方飲食影響,有愈來愈多的國人喜愛吃奶油,但是,有些人長期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風、過敏、免疫力下降、肥胖等問題。到底奶油應該怎麼挑選?怎樣才能吃出健康?

健康吃奶油 先辨人造奶油Vs.天然奶油

大家熟知且愛吃的奶油分為兩種,一是人造奶油、二是天然奶油,以下分別就其組成方式、成份進行比較,並應該特別注意隱藏其中的健康地雷。

人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油 含人工反式脂肪酸

人造奶油大多是用植物性油脂製造,而不是用純牛奶製成,除此之外更透過複雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成,幾乎不含任何牛乳成分。由於大部份植物油在室溫下為液態,於是將其氫化後再調和成固態奶油,色澤來自食用色素,奶香風味則來自人工香料,都不是天然成份。此外,人造奶油在加工油脂過程中,會產生人工反式脂肪酸,這就是健康的一大殺手!

人造奶油大多是用植物性油脂製造,而不是用純牛奶製成,除此之外更透過複雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成,幾乎不含任何牛乳成分。

人工反式脂肪不易代謝  恐增冠狀動脈心臟病機率

人工反式脂肪不易被人體代謝,會增加罹患冠狀動脈心臟病的機率,還會使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升,使好的高密度脂蛋白膽固醇下降,有研究指出每天攝取5克的反式脂肪,心臟病的發病機率就會增加25%,不可輕忽。

由於現行法令規範,只要每100克中反式脂肪不超過0.3公克,即可不必標示,其實反式脂肪並不等於「零」。值得注意的是,即使人造奶油標示「反式脂肪為零」, 但是仍然是人造奶油,還是假的食物。除此之外,現在的高科技技術更可以透過交脂化的製作過程,讓人供反式脂肪粉飾為0,誤導消費者植物性奶油是對健康無害的,因此一旦攝取人工反式脂肪,既容易傷害心血管,還更會導致心血管相關疾病。

所以,除了注意營養標示之外,想要揪出人工反式脂肪,也應該看食物原料中有無包含「氫化植物油」、「精製植物油」或「轉化油」等成份在內,才能排除不小心即誤踩到人工反式脂肪的地雷。

牛乳製成的奶油屬於天然奶油 遠離人工反式脂肪的威脅

天然奶油則是100%從牛奶中提煉出的,除了天然之外,也更是奶素可食用的,同時,一般俗稱的牛油是天然奶油的別名,不是用牛肉製造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇,絕不含人工反式脂肪、無氫化作用,對健康無害,所以選擇奶油時,應該選擇健康的天然奶油,既能符合天然健康的原則,又能遠離反式脂肪的威脅。

天然奶油則是100%從牛奶中提煉出的,除了天然之外,也更是奶素可食用的,同時,一般俗稱的牛油是天然奶油的別名,不是用牛肉製造而成的。(圖片提供/安佳永紐)

天然奶油健康新選擇 含有不飽和脂肪酸Omega-3

目前選擇天然奶油,還有更健康的新選擇!即是應選擇吃牧草放牧的牛,所製造出來的天然奶油,可以攝取到對人體有益的不飽和脂肪酸Omega-3,降低心臟病發作的風險等。反觀來看,我們更應該拒絕製造商為了降低成本,逼牛隻食用玉米或飼料,因為飼養的畜禽類通常脂肪含量較高,而且Omega-6 不飽和脂肪酸較高、Omega-3 不飽和脂肪酸卻較低,一旦兩者比例失衡,就容易產生發炎體質,危害健康,卻讓大多數的消費者自食惡果。所以,想吃健康奶油應該掌握「天然、純淨、無汙染」的原則,吃出美麗,吃出全家人的健康。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/22421

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