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促代謝護健康!山藥枸杞粥好滋補

華人健康網/圖文提供/台灣廣廈 2014.12.21 00:00

別名:淮山、懷山、薯蕷、柱薯、長薯、山薯、大薯。

盛產季節:產季在每年10~隔年3月。

挑選原則:以外觀完整、沒有腐爛,外型粗而挺直,表面光滑、根鬚少的較好。若是大小相同的山藥,以拿起來較沉重者為佳。

清洗方法:

山藥很容易氧化,削皮後浸泡冰水、鹽水就能避免。因為含有皂角素及植物鹼,有些人直接接觸會引起皮膚發癢現象,處理時最好戴上手套。

保鮮方式:

整根山藥將根鬚去掉,置於陰涼處可保存2個月之久;被切成一段的,則可用保鮮膜包起來,再用白報紙包好、冷藏;或是去皮切塊後再分裝,放入冷凍庫。

食用功效:

山藥性平微溫、味甘,能提供人體所需的黏液蛋白成分,有助保持血管彈性及健康;其黏質液能促進荷爾蒙合成,幫助表皮細胞的新陳代謝,維持皮膚光滑。

營養成分:

山藥自古以來就被看作是相當滋補的食物,甚至有「神仙之食」及「大棒人參」的美譽。它含有蛋白質、澱粉、膳食纖維、維生素B群,以及鉀等礦物質;形成特殊口感的黏液裡有豐富的消化酵素,有助消化、健胃整腸,但這種成分久煮會受到破壞,宜快速的燙煮一下,口感既鮮脆,營養也留住了!

除了白色山藥外,另有紫色品種,烹煮時搭配使用,能提高孩子的食欲。要注意山藥畢竟還是屬於主食類食材,食用時還是要適量為宜。

這樣吃100分:山藥+蓮子

這兩種食物都有助維持神經傳導功能的正常,能鎮定神經、穩定情緒,提升孩子的專注力。

這樣吃不OK:山藥+豬肝

山藥具補益收斂作用,大便秘結、排便不順、腸胃易脹氣的人過量食用,症狀會更嚴重。山藥中的黏液生吃時含量最豐,但腸胃欠安者生食易引起腹瀉。

★山藥枸杞粥

材料:

燕麥片5公克、白米10公克、紫山藥20公克、枸杞3公克、鹽少許。

作法:

1.山藥洗淨,去皮、切小丁;枸杞洗淨,以開水泡軟、瀝乾備用。

2.燕麥片、白米放入鍋中,加適量水熬30分鐘成粥狀,再加入山藥略煮一下,最後灑上枸杞即可。

【營養師貼心建議】

燕麥片讓稀飯更加香Q,還能依孩子喜好加入地瓜、南瓜、玉米,或灑上松子、腰果、杏仁粒增添香氣,是道老少咸宜、簡單方便的健康餐點!

★黑爵山藥小丸子

材料:

山藥120公克,葡萄乾、細砂糖各10公克。

調味料:

巧克力粉、穀麥片粒、碎杏仁粒各1小匙。

作法:

1.山藥洗淨,去皮、切小塊,蒸熟、趁熱搗碎成泥備用。

2.山藥泥加入葡萄乾、砂糖混合均勻,搓成圓形小球狀。

3.巧克力粉、穀麥片及碎杏仁粒混合均勻,放入山藥丸子滾勻即可。

【營養師貼心建議】

山藥跟巧克力的絕妙組合讓甜食變得更健康了,鬆軟的山藥、酥脆的穀麥與杏仁粒的香氣,絕對可以讓孩子回味無窮,愛上山藥!

文章出自於台灣廣廈:《打造不過敏體質!6色食材》一書

文章連結 http://www.top1health.com/Article/273/22390

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