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利古里亞海濱橄欖油 青醬美味

中央社/ 2014.12.20 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬特稿)義大利西北方的利古里亞,位在地中海和阿爾卑斯山脈的交界,和煦海風輕拂,掃去北方寒氣,丘陵上的橄欖樹枝繁葉茂。利古里亞海濱的特級初榨橄欖油味道溫潤,微苦中帶點辣。

知名的義大利「青醬」也源自這個地區,傳統作法要用上利古里亞海濱的特級初榨橄欖油。

緯度與紐約相當的利古里亞海濱(Riviera Ligure)有高山屏障加上海風吹拂,不過,此地土壤並不肥沃。農民胼手胝足,帶著滿懷的熱情和犧牲奉獻的精神,才讓不耐寒的橄欖樹在這裡也生機勃勃。

利古里亞海濱栽種橄欖樹的歷史可以上溯到希臘時代,並成為羅馬帝國的主要橄欖油來源地之一。傳教士聖柯隆巴諾(San Colombano)7世紀時帶來的橄欖樹在塔吉亞(Taggia)落地生根,成為利古里亞栽種最廣的橄欖品種「塔加斯卡」(taggiasca)。

與其他品種相比,塔加斯卡的果實算是嬌小,但含油量在20%到30%間,而且風味清新,既可榨油,也可以在鹽水中浸泡後,將橄欖果實直接佐餐。

塔加斯卡榨出的橄欖油味道細緻,帶有水果清香,入喉後可以感受到輕微的苦味和辣味。

利古里亞海濱特級初榨橄欖油聯盟成員瓜達魯波(Federico Guadalupo)表示,「由於地形和氣候不同,利古里亞的特級初榨橄欖油從西方到東方,又細分為3種,西方瀕臨海邊,味道較輕柔,往東方走味道漸漸比較強烈。」

義大利各地多會栽種2到3種橄欖樹,但在丘沙尼可(Chiusanico)的丘陵上,種植的都是塔加斯卡橄欖樹。塔加斯卡橄欖幾乎是植物界的寶石,今年產量銳減,更是引起不少竊賊覬覦,進入田園理偷竊果實。

瓜達魯波提醒,要品嚐道地的塔加斯卡特級初榨橄欖油,必須認清瓶頸上印有「產地名稱保護」(DOP)的黃色塑膠封條,這才代表是經過聯盟和主管機關的檢驗和核可,保證都是用利古里亞的橄欖榨油,避免使用其他地區,甚至其他國家的橄欖混充。

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