冷颼颼的冬至，來一碗熱騰騰的湯圓最應景且暖身，但正值食安問題百出的年度，如何才能吃的安心？營養師表示，利用西谷米和紅豆、花生粉等食材，在家就能簡單做出饒富特色的水晶湯圓，且熱量僅有傳統包餡湯圓的一半，讓全家大小吃得健康又無負擔。
花蓮慈濟醫院營養師徐鼎翔表示，水晶湯圓是用西谷米取代傳統湯圓的糯米，不但更好消化，屬於低蛋白澱粉的西谷米，即使是腎臟病患者也能安心享用。而五彩內餡裡，包含有可以補血、利尿、消腫的紅豆；富含膳食纖維幫助消化的白鳳豆沙；含有多種維生素及膳食纖維，還可以幫助人體產生免疫球蛋白的芋頭；含有豐富維生素及不飽和脂肪酸的芝麻跟花生。
製作好的五彩水晶湯圓，若搭配富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵，可阻擋自由基生成，具有防癌、治療發炎效果的麻芛茶湯，不僅營養滿分，熱量更只有傳統包餡湯圓的一半。
【五彩水晶湯圓／製作方式】
西谷米打碎成粉狀備用
內餡（1）：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g與無鹽奶油15g（定型用）揉成團備用。
內餡（2）：將紅豆、芋頭、白豆沙煮熟，揉成泥後備用，揉製時可依個人口味加糖調味。
搓圓內餡，沾水裹西谷米粉，重複2至3次直到西谷米粉包覆內餡。
水滾後轉小火，將裹粉後的半成品湯圓，放入熱水2至3秒後取出，再次裹粉，確認內餡完整包覆於西谷米粉中。
再次放入熱水中，煮至湯圓浮起，即可完成五彩水晶湯圓。
徐鼎翔營養師建議民眾在家用西谷米製作湯圓，可比傳統包餡湯圓的熱量少一半。（圖片提供／花蓮慈濟醫院）
冬季聰明進補 3種人少補為妙
冬至除了吃應景湯圓，冷颼颼的天氣最容易激起民眾吃鍋進補的口腹之慾，但花蓮慈濟醫院中醫部中醫師黃明雯提醒，除了已經知道自己體質不適合進補的人之外，還有3種人在進補時也要多多小心。
這3種人包括感冒的人，尤其是有發燒、喉嚨痛症狀的時候；有發炎症狀的人，不論是傷口發炎或是腸胃發炎，這時候進補通常都是「補到病毒」，反而會讓症狀更加嚴重；有高血壓、高血糖、高血脂等症狀，有心血管疾病或慢性疾病的人，進補前都應該先問問醫師的意見。
