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西谷米取代糯米 水晶湯圓熱量減半

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2014.12.19 00:00

冷颼颼的冬至,來一碗熱騰騰的湯圓最應景且暖身,但正值食安問題百出的年度,如何才能吃的安心?營養師表示,利用西谷米和紅豆、花生粉等食材,在家就能簡單做出饒富特色的水晶湯圓,且熱量僅有傳統包餡湯圓的一半,讓全家大小吃得健康又無負擔。

五彩水晶湯圓。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

花蓮慈濟醫院營養師徐鼎翔表示,水晶湯圓是用西谷米取代傳統湯圓的糯米,不但更好消化,屬於低蛋白澱粉的西谷米,即使是腎臟病患者也能安心享用。而五彩內餡裡,包含有可以補血、利尿、消腫的紅豆;富含膳食纖維幫助消化的白鳳豆沙;含有多種維生素及膳食纖維,還可以幫助人體產生免疫球蛋白的芋頭;含有豐富維生素及不飽和脂肪酸的芝麻跟花生。

製作好的五彩水晶湯圓,若搭配富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵,可阻擋自由基生成,具有防癌、治療發炎效果的麻芛茶湯,不僅營養滿分,熱量更只有傳統包餡湯圓的一半。

【五彩水晶湯圓/製作方式】

西谷米打碎成粉狀備用

內餡(1):取芝麻粉和花生粉各100g,加入糖粉50g與無鹽奶油15g(定型用)揉成團備用。

內餡(2):將紅豆、芋頭、白豆沙煮熟,揉成泥後備用,揉製時可依個人口味加糖調味。

搓圓內餡,沾水裹西谷米粉,重複2至3次直到西谷米粉包覆內餡。

水滾後轉小火,將裹粉後的半成品湯圓,放入熱水2至3秒後取出,再次裹粉,確認內餡完整包覆於西谷米粉中。

再次放入熱水中,煮至湯圓浮起,即可完成五彩水晶湯圓。

徐鼎翔營養師建議民眾在家用西谷米製作湯圓,可比傳統包餡湯圓的熱量少一半。(圖片提供/花蓮慈濟醫院)

冬季聰明進補 3種人少補為妙

冬至除了吃應景湯圓,冷颼颼的天氣最容易激起民眾吃鍋進補的口腹之慾,但花蓮慈濟醫院中醫部中醫師黃明雯提醒,除了已經知道自己體質不適合進補的人之外,還有3種人在進補時也要多多小心。

這3種人包括感冒的人,尤其是有發燒、喉嚨痛症狀的時候;有發炎症狀的人,不論是傷口發炎或是腸胃發炎,這時候進補通常都是「補到病毒」,反而會讓症狀更加嚴重;有高血壓、高血糖、高血脂等症狀,有心血管疾病或慢性疾病的人,進補前都應該先問問醫師的意見。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/22360

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