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馬里士他路老店 豆沙餅冠獅城

中央社/ 2014.12.17 00:00
(中央社記者黃自強新加坡特稿)熱騰騰豆沙餅香氣,從獅城這家外表毫不起眼馬里士他路小店竄出,大清早起的排隊人龍從未停歇,有年輕上班族、拄著枴仗的老夫婦,更讓按圖索驥慕名而來旅人有一窺堂奧的衝動。

只有甜、鹹兩種口味的豆沙餅,40多年來不斷地挑逗著獅城人舌尖,馬里士他路(Balestier)上雖同樣有著多元選擇的豆沙餅店,但「龍發餐室西(艸果)店」獨特的豆沙餅口味,有著難以抗拒的迷人魅力。

今年90高齡的創始人李蕃龍,1948年創店之初僅以蛋糕、咖哩角為主要賣點,1972年的靈光乍現,利用潮州豆沙餅輔以蛋糕原料,烘培這款讓獅城人著迷數十年的豆沙餅迄久不衰。

「龍發餐室西(艸果)店」時至今日已由第三代掌門人李克炎接手,曾經和豆沙餅共同度過人生歲月的第一代老員工盧傳美則肩負起嚴格品管,專責剔除品相不佳豆沙餅,讓消費者永遠品嚐外表飽滿、餡料實在的豆沙餅。

盧傳美手中雖不斷翻動熱騰騰的豆沙餅,仍好整以暇的回憶指出,這家老店40年前闖出名號後迄今,每天排隊人潮不斷,隨著時間的推移演變成老中青三代的豆沙餅文化傳承。

也正因為對豆沙餅細節瞭若指掌,盧傳美肩負起傳承的重責大任,她從10年前開始嚴格傳受第三代掌門人李克炎製作豆沙餅的訣竅心法。

沒有如大型企業的標準書面作業流程規範,盧傳美將數十年投入豆沙餅的獨到心法,毫無保留的傳授給當時年僅23歲的李克炎。

年輕有個性的李克炎,哪裡願意投入這個辛苦行業,每天長時間忍受熾熱的高溫爐火,從最基層的捍麵粉、揉麵皮做起,不知多少次永棄的念頭在心中打轉。

李克炎經過10年有如少林寺學武的長年心性磨練,如今已能獨當一面,和老員工們共同守護著這份獅城人難忘的好味道。這道好味也曾獲美國有線電視新聞網CNN報導獅城最佳甜品代表。

時間雖不斷推移,科技也不斷創新,但堅持使傳統煤氣烘爐烤出富有潮州餅皮的豐富層次感,又兼具西式酥脆口感的豆沙餅,40多年來的堅持始終不變。1031217

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