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義敘事標籤 訴說食物的故事

中央社/ 2014.12.16 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬特稿)西方人說「吃什麼像什麼」,但現代人的問題是,經常不知道吃下肚的是什麼。為了讓消費者更了解盤中飧的內容,義大利慢食組織和有機食品品牌「黑麋鹿」,推出敘事標籤。

消費者買回全麥麵包,以為有助養生,但事實上,麵包裡的全麥含量可能不到一半;買回橄欖油,裡面卻是精煉過的油品,和有益健康只用機械壓榨的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),有極大落差。

許多時候,在充滿詩意或田園風光的食品包裝和廣告詞的美化,生產的方式可能使用大量農藥或化學添加物,破壞生態、忽視動物健康,甚至缺少足夠的稽核。

在市場自由競爭、追求折扣品的心態下,消費者也常常忘了盤中飧是來自農人在土地上的辛勤耕耘。

義大利「慢食」(Slow Food)組織和有機食品品牌「黑麋鹿」(Alce Nero),推出「敘事標籤」,解說植物或肉品的品種、栽種飼養或撈捕的方式、加工的過程、農藥或添加物的使用,還有生產土地背景等。

慢食指出,「光靠化學檢驗或品嚐不足以斷定食物品質,必須讓消費者了解生產者和來自土地的故事」。

黑麋鹿旗下的包裝米,除了標出生產者名稱外,還說明品種、栽種地點、灌溉水源、採用有機輪種、在5月播種10月採收,以及收割後的清理包裝方式。

不敵工業化競爭,不少以人工方式生產的食物正逐漸消失。為了避免飲食傳統消失,慢食以「保育」計畫搶救即將絕跡的食物。

來自北義伊捷歐湖(Iseo Lake)的淡水沙丁魚乾是保育食物,敘事標籤解說,漁民在傍晚時乘著傳統漁船出航,放下魚網後隔天早上收網,漁獲在鹽水中浸漬48小時後清洗乾淨,掛在通風處的釘子上,從12月到翌年3月風乾,最後再放入橄欖油中保存。

小量但不竭澤而漁的撈捕和生產方式,工作繁重且收入微薄,很難和拖網海產競爭。幸而在有心人士的保護下,保住美食、傳統生產方式,也維護了生態平衡。

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