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王品鐵板燒拉攏年輕客 就靠「小蔡淑臻」協理從基層做起

NOWnews/ 2014.12.16 00:00
記者彭夢竺/台北報導

王品(2727)旗下高價位品牌夏慕尼2015年即將邁入第10年,面對平價市場與庶民經濟當道的消費趨勢,也做了一些改變,2014年1月才剛接任夏慕尼協理的邱瀕儀指出,這的確是不容易的挑戰,她認為服務沒有magic,只有basic,將從菜色與服務方面著手深耕,不僅要讓品牌更加年輕化,也要穩紮穩打的成長,2015年預計展店2家,期望再戰下一個10年。

夏慕尼即將邁入10年,不僅員工逐漸年輕化,就連客群也逐漸年輕。身為六年級生的邱瀕儀,在集團裡面有「小蔡淑臻」之稱,也常有客人會誤認,她在王品牛排待了19年,一路從工讀生做到正職,之後4年轉到夏慕尼,帶領比例高達52%的七年級主廚及店長團隊,不斷在菜色與服務上下功夫,也把店內氛圍打造具有時尚感又溫馨的氣氛,希望可以吸引更多年輕族群。

邱瀕儀說,店裡的許多師傅都會才藝表演,不但會折氣球、魔術,甚至還會調酒丟酒瓶,以及耍刀,與客人的互動也是他們的工作之一。她表示,他們有52%的客層是34歲以下具有消費力的年輕族群,女性占了高達6成,她自己一路從工讀生做起,掌握20-35歲年輕客層的需求,對於品牌經營方針與訂位十分清楚,對於服務需要有溫度且要不斷精進的理念深信不疑。

目前夏慕尼全台共有16間分店,光是台北與新北就占了7家,其餘9家分別在桃園、中壢、新竹、台南,以及高雄,2015年預計再展2家在台中與高雄;至於業績部份,邱瀕儀指出,2014年目標因為食安問題有從原本的13億下修到12.2億,預計到年底是一定可以達標,至於2015年目標是期望可破13億元。

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