老爺行旅為老爺酒店集團的首次跨足設計的酒店，特別邀約荷蘭Mecanoo建築師事務所，以及英國dpa燈光設計顧問等國際級團隊共同合作，以新舊融合作為主軸，大量使用窗花、磚瓦和木材等元素，讓台南的傳統意象透過現代摩登的設計在飯店內重現。
老爺行旅全館共設有223間客房，具備8種房型，無論是2人旅行、3人偕行或是4人家庭，都可挑選到適合的房間。其中，最特別的是全館限量15間的「光影客房」，以投影設備替代電視螢幕，直接將畫面映射於牆面上。
為強調文化傳遞，老爺行旅保留共120坪的展示空間，希望透過不同的策展主題，讓來到台南的旅客更深刻體驗在地的多樣面貌，甚至設有live show表演舞台，期許打造成台南文化交流的節點。
老爺行旅於試營運期間推出限時限量「初探行旅」住房專案，房價從2800元+10%起跳，即日起開放訂房。