回到頂端
|||
熱門:

日本重食育 高中生變食育王

中央社/ 2014.12.14 00:00
(中央社記者楊明珠東京特稿)日本於2002年頻頻發生食品產地造假等問題,因此執政黨成立了「食育調查會」,希望以食育消除消費者的不安。2005年通過的「食育基本法」,將食育定位為為了生存的基本知識。

有報導指出,日本大學生不擅於與人交往,午餐時跑到廁所「孤食」,但其實一般的日本人頗重視食育。料理節目多、廚師被當偶像,連偶像天團「SMAP」也推出邊煮美食邊與來賓對談的高收視率節目。

日本電視上料理節目相當多,有時在體育大賽轉播節目,也會聽到選手有專人調製特殊餐飲的資訊。

比如,素溪冬季奧運男子花式滑冰金牌得主羽生結弦、美國網球公開賽亞軍錦織圭表現亮麗,電視節目轉播時,廣播人員都不忘說,選手的飲食要如何控制,才能讓身體壯、無贅肉、體能達到最好的境界。確實,筆者曾到過日本的奧運選手培訓中心,聽到中心請來飲食專家制訂的菜單,感到很佩服。

除了電視節目上可看到《電視冠軍》料理大賽或高中生的料理大賽,高中生還有「食育王錦標賽」、「美食甲子園」等,活動相當多。

由農業縣福井縣主辦、一年一度的第八屆高中食育王錦標賽決賽於11月23日在福井市舉辦,這是由全國各區通過初賽的學校10隊進行食育的知識及技能的比賽。這項比賽的官網寫著:「體育也好、讀書也好、興趣也好,想努力做事,健康=食最重要。」

全日本調理師協會名譽會長神田川俊郎表示,每年這項比賽中可看到高中生對餐飲投入,他們擁有廣泛的食育知識、技能,也能獲得許多友情。

天谷學園理事長天谷祥子表示,這項大賽包含多元的食育知識,也可讓高中生加深對自己鄉土文化的了解。

日本農林水產省(農水省)為了推廣以米食為主的日式餐飲生活,今年10月特別與10月25日上映的電影《小野寺的弟弟、小野寺的姐姐》合作做宣傳,強調姊弟共處一個屋簷下,一同進餐的溫馨。

農水省還主辦「食物與農林漁業的食育優良活動的表揚」,主要是要表揚優秀的農林漁業相關人士和食品等業者,獎項分一般部門及企業部門的農林水產大臣獎、消費暨安全局長獎等。

第二屆於今年11月7日在東京舉行頒獎典禮,還請來長野縣短期大學教授中澤彌子以「飲食文化與食育」為題進行演講。

此外,農水省10月31日在東京銀座的「東京瓦斯Studio+G GINZA」主辦第三屆「當地!絕品美食甲子園」比賽,這項比賽宗旨是協助高中生圓夢,振興地方的農林漁產等。今年首度邀請海外隊伍參與,是來自台灣的旗山高級農工職業學校。旗山高農隊推出的是台南美食「棺材板」,榮獲「世界美味獎」。

活動發起人藤田志穗表示,為了將美食甲子園的活動推廣到全世界,首先邀請對日友好的台灣。當時聽到旗山高農隊要用水果做菜,嚇了一跳,結果搭配照燒醬等,真的很好吃。他希望透過台日高中生的交流有更多的新發現。

「食育」一詞是石塚左玄1896年及1898年在著作中所提出的新創語詞。1903年「報知新聞社」總編村井弦齋在連載的人氣小說《食道樂》當中指出,孩童的德育、智育、體育、食育當中,食育最重要。

食育的定義,是人民為了實現健全的飲食生活、承繼飲食文化、確保健康,要快樂地學習、培養對於自己飲食該有的習慣、各種餐飲知識及選擇飲食的判斷力。

日本於2002年頻頻發生食品產地造假等問題,因此執政黨自民黨成立了「食育調查會」,希望以食育消除消費者的不安、不信任感。

2005年日本在首相小泉純一郎推動下,國會通過《食育基本法》,將食育定位為為了生存的基本知識,是知識、道德、體育等教育的基礎。這不僅是單純的料理教育,而是涵蓋對飲食的心態、營養學、傳統飲食文化、產品的生產等綜合性的教育。

日本的學校給食(營養午餐)實施至今年滿60週年,實施《食育基本法》的2005年成立了營養師制度,2009年修改《學校營養午餐法》通過,食育成為實施營養午餐要達到的目標之一。

《讀賣新聞》今年11月推出營養午餐的專題。其中報導,東京都小平市的市立小平第六學校,有國小三年級學生與家長共約50人在吃營養午餐時間,聚集在校舍內的和室房間,以跪姿用餐。

每人餐盤的左方有高野豆腐拌飯、燙青菜;右方有菜湯、蔥烤魚肉等。器皿是美耐皿,上面有芒草、雪等四季風景的圖案。蔥烤魚的器皿是長方形盤。

校方呼籲家長參加這樣的「餐會」,趁機可教導學童器皿的排列法、吃法等。結果,孩童們說,用這樣的器皿,吃起來感覺比平常的好吃。

校方為了讓學童了解傳統的日式餐飲文化,每班一年一次在和室房間享用營養午餐。營養師白井秀子表示,學童不僅是吃料理,也能學得有關器皿、用餐姿勢、在和室的舉止等。白井也與校外的專家、校內教師等合作,傳授營養午餐等的知識。

此外,這所小學四年級學生社會科課程,還邀請離島八丈島的漁民來學校。在吃了八丈島近海所捕的飛魚炸魚塊之後,學習漁業與食材的相關知識。

三年級學生在綜合學習科的學習,到小平市的農田種蘿蔔,收成的蘿蔔就成了營養午餐的食材。五年級學生今年春天在校園一旁的人工小山梯田種稻,10月收成,透過這體驗,學童會對米糧有更多關注。

東京葛飾區曾被列為東京都教育委員會「食育研究指定地區」,在營養師的指導下,有些學校制訂「食育全體計畫」,教導學童有關餐飲、地產地消(多用在地農漁產品)知識,並加強社區與家庭間的訊息溝通。

今年世界盃足球賽在巴西大賽從6月12日登場,葛飾區小菅小學特別推出「為世足賽加油營養午餐」,與日本隊對賽的國家的料理,就成了營養午餐菜色,藉此讓學童為日本隊加油並享受外國餐飲。(詳細內容請參閱全球中央雜誌12月號)

社群留言