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問題油品不再來!「品油師」教你辨別油品好壞

NOWnews/ 2014.12.12 00:00
記者簡佑庭/綜合報導

今年台灣食安問題一波波,先前的飼料油、地溝油,弄的消費者人心惶惶、無所適從。就連科學儀器都檢驗不出來的油品問題,難道就只能依靠業者的良心嗎?在歐洲,有一群具有專業認證的「品油師」,專門辨別橄欖油的好壞,為民眾的用油安全把關!

究竟「品油師」到底是怎樣的一個職業?品油師的功能顧名思義就是「品油」,而品油的目的是辨別「橄欖油的好壞」。一瓶橄欖油的好壞由兩種方式共同辨識:一為科學檢驗、二為品油師小組檢驗。科學檢驗包含了一切的科學數據,從抗氧多酚、不飽和脂肪酸、酸度等自然指數,近來因橄欖油食安問題的產生,各國也增加了不含葉綠素以及化學添加物等預防性的檢驗。科學檢驗仰賴的是機器,品油師小組檢驗則是仰賴「人」的嘴巴。科學檢測得到的酸度是可以藉由化學調整的方式,使得油品變成符合相關法規,然若由品油專家聞、嚐,立刻可以知道油品是否天然。

先前台灣的油品問題遲遲沒有發現,就是少了品油師的把關。因此君品酒店與義大利國際品油專家協會合作,首次在台灣推出國際性品油專家認證養成班,將在本週末12月13到12月14日,邀請義大利品油專家Marco Antonucci、Fausto Borella及黃筱雯來台授課,透過專業品油過程,培訓如何判定橄欖油的味道及層級。

課程中專家們將親身傳授世界各大產區品種分辨、橄欖油製造過程、感官分析判別壞油及化學檢測橄欖油是否符合國際法規的合格範圍及市場分析等,也會體驗各種不同風味的橄欖油,將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和等風味層級;也將以橄欖油的各種特性與應用方法,示範教學烹飪使用技巧、自製風味橄欖油的正確方法、以及不同產地‭/‬品種橄欖油的進階使用原則。

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