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國際名廚江振誠自比為烤玉米 食物的關鍵就只有美味

欣傳媒/ 2014.12.11 00:00
蕭婉寧

推開RAW大門後,映入眼簾就是兩座以大塊木頭製成的開放式廚房,曾被《時代》雜誌兩度譽為「印度洋最偉大的廚師」的江振誠身著橫條紋及牛仔褲,就算是下午休息時間,他仍不停地忙進忙出,他說:「每次的一百分料理,來自於我願意比別人多花很多時間。」

江振誠的料理讓人覺得每一口都吃得到故事,他坦言雖然到台灣開店,是為了找尋屬於台灣的好味道,但對他來說,所謂台灣的味道,其實就是要給台灣料理的另一種可能性。

以前大家說到新加坡會認為代表食物是海南雞飯,不過這些年來新加坡早已不侷限於海南雞飯,而現在大家都還是會將台灣料理侷限在牛肉麵、蚵仔麵線等傳統小吃,江振誠回台開店就是要用料理說出台灣美食的另一種面貌。

「不過料理的本質還是好吃。」問起江振誠,他認為專屬於台灣面貌的味道是什麼?他馬上大笑地說:「各國的客人吃了我的料理,都會說讓他們想起記憶中的味道,雖然世界各地料理方式各有不同,但會長留在每個人心中的共通點就是美味。」

江振誠吃過世界各地美食,用台灣小吃「烤玉米」來形容自己,他說:「我就像這種有點洋的台灣味。」自二十歲離開台灣到法國學習廚藝,幾乎長年旅居在外的江振誠確實洋派,現在他回來了,除了給台灣料理界一個全新的概念及衝擊,更增厚了台灣的美食的實力。

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