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魚貝類腥味重?5烹調法有效去腥

華人健康網/圖文提供/三采文化 2014.12.10 00:00

去腥方法1/燒烤料理,用鹽去腥味

鹽不僅可防止水分吸收,也可去除腥味。在將肉類食品擺放在爐架上燒烤5分鐘前,先撒上鹽醃製,但若腥味過重時,可在20分鐘前撒鹽。

去腥方法2/湯鍋料理或蒸煮料理,用熱水去腥味

魚用熱水浸泡20∼30秒左右,待魚表皮變色時,再將魚撈起,並用水沖洗。鯖魚、螃蟹、蝦子、冷凍明太魚、鱈魚等湯鍋料理或蒸料理的食材,以這種方法去腥味成效最佳。

去腥方法3/炒類料理,用太白粉+酒就能去腥味

用酒和太白粉浸泡魚肉5分鐘後,再用水清洗。以這種方法去除冷凍蝦、蛤仔、章魚等的腥味成效最佳。

去腥方法4/烤魚料理,用醋、酒、綠茶去腥味

用醋、酒或綠茶噴灑在魚表皮上,10分鐘後再用廚房抹布拭乾,可去腥又可殺菌。此方法最適合用在烤魚料理。魚鍋料理以綠茶去腥味的效果較佳。

去腥方法5/以芥末、生薑、蒜頭作為香料

食用生魚片、鰻魚時,在旁擺放一些芥末、生薑、蒜頭,可有效去除腥味。在湯鍋、清蒸料理等中加入,一樣可去腥味。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/22228

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