回到頂端
|||
熱門:

江振誠落腳台灣的全新餐廳RAW 今日開幕

欣傳媒/ 2014.12.10 00:00
SID

江振誠預計在台灣開設的餐廳RAW,早在今日正式開幕前就已轟動整個美食界。坐落於大直美麗華百樂園附近,RAW與台灣各界精英合作,如CN Flower、Fika Fike Café等,以全新的概念運作,希望改變台灣人既有的用餐習慣,讓這裡成為一個生活風格的平台。Chef André江振誠說:「RAW會跟大家期待中的餐廳不同,這裡沒有名牌,但我們是一個品牌,一個起點,一顆種子,在此地深耕,期待孕育成一棵大樹,因為這裡會有台灣人需要的生活態度。」

以法國巴黎的「Bistronomy」概念為出發,RAW跳脫拘泥的用餐形式,這裡的菜單只有各式各樣的食材,例如12月就有玉米筍、仙草、海鱺魚、刺蔥等,它們沒有一定的烹調手法,不像你我印象中菜單上會有正確菜名、烹調料理手法,讓人可以預期入口的味道。RAW以台灣24節氣裡的各種當令食材,以非傳統的處理方式, 重新發掘組合出各種餐飲上的新創意,例如一道海鱺魚配上西米露,就頗令人印象深刻。而對於「台灣味」的詮釋,江振誠並不拘泥於一定要使用台灣在地產的食材,像是一道黑鱈魚料理,他說,食材並非來自台灣,但他有感於台灣人愛吃鱈魚,這項食材與台灣人的味道有著強烈連結,他自然也將之入菜。又或彈珠汽水,這個源自於日本的飲料,台灣人也是再熟悉不過,但江振誠以葡萄灌入汽水的創意呈現方式來表達,不管是視覺或是味蕾感受,都是新奇。「食材原產地是否有發言權」,其實在RAW並不重要了。

除了江振誠,RAW也網羅了Zor與 Alain主廚,共同架構出令人眼晴一亮的餐廳。Zor(陳將停)擅長發掘味道、精於將食材組合出全新視覺與風味,對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解;Alain(黃以倫)是土生土長的台灣人,對於本地食材熱愛且有濃厚的感情,總能發掘出食材最棒的味道, 靈敏的味蕾與專注力,精確的做出完美的料理。

RAW的創意主廚團隊

THE BRAIN| Zor 陳將停

Chef Zor相當年輕時就對廚藝有著非常強烈的熱愛,從新加坡酒店管理學院畢業後, 就跟隨江振誠主廚在瑞士史丹福酒店法國餐廳JAAN par André工作。江振誠主廚在2010年10月開始Restaurant ANDRÉ時,Zor便是他團隊裡堅強的一員。Zor也在與江振誠主廚工作的這長時間的淬煉與磨練中逐漸在廚房裡嶄露頭角,更被擢選為西班牙美食培訓計畫的新加坡代表,在米其林三星餐廳Diverxo主廚David Munoz,以及米其林三星餐廳,同時也是全球50大餐廳第二名的El Celler de Can Roca 主廚Joan Roca 麾下受訓; 江振誠主廚說:「Zor是我的團隊中最有創意的廚師,他的熱情與耐力從他最初加入團隊時就令人驚艷。他現在也成為一位具備出眾廚藝技巧、食材知識、以及陽光性格的成功廚師。」

THE EYES| André 江振誠

結合地中海當地特色與法式廚藝塑造他獨具藝術感的創作,Chef André深受跨越三個世代大師的影響。從法國南部到東非印度洋上的賽席爾群島,在他跨越全球頂級法式餐廳的職業生涯後,這位年輕的創業家已經在新加坡、巴黎以及現在在台北,發展出多樣感官知覺的各種餐飲概念。作為Restaurant ANDRÉ的主人暨主廚,他那長長一列的獎項包括聖沛黎洛(S. Pellegrino)主辦2014年亞洲50大餐廳的第6名,以及新加坡最佳餐廳,並同時榮獲全球50大餐廳裡的第37名。紐約時報更讚譽Restaurant ANDRÉ為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」之一,Elite Traveler雜誌也將其列為「全球下個世代最具影響力的十五位主廚之一」。若提及他對自己團隊的想法,他分享:「Passion熱情、Patience耐心、以及Persistence堅持。」是不變的核心價值。

THE HANDS| Alain 黃以倫

Alain在國立高雄餐旅大學修完西餐廚系以及烘焙管理系雙學位後,就開始一步步為自己打造通往世界頂級餐飲之路,Alain有多次參與世界廚藝競賽的經驗,並曾與多位世界名廚近身研習,包括新加坡Restaurant ANDRÉ的江振誠主廚、法國最佳工藝師(M.O.F) Philippe MILLE。他也曾在米其林三星主廚亞尼克的S.T.A.Y. (Simple Table Alleno Yannick) 、郭文秀的Justin`s signatures、以及Jonas Lundgren的 Restaurang Jonas工作。

擅於經典法式以及Bistronomy, Alain已擁有將自己送上世界級廚藝舞台的熱忱,接下來他將以無與倫比的熱情向全世界展現屬於RAW的台灣味。

 

DATA

地址:台北市樂群三路301號

座位數:56

電話:(02)8501-5800

網站: www.raw.com.tw

營業時間:

午餐:週三-週日11:30am-2:30pm

晚餐:週二-周六 6:00pm-10:00pm

週一店休

套餐菜單

午間套餐:每位NT$850

晚間套餐:每位NT$1,850

另收10%服務費

社群留言