台灣麵包之光吳寶春實現「到麵包原產地國學習」的夢想，今天開記者會分享4月到義大利取經的心得，師承73歲國寶「義大利耶誕麵包教父」馬拉丁（Rolando Morandin），馬拉丁也應邀來台「考查」弟子吳寶春的耶誕麵包（Panettone）手藝。
吳寶春打趣，雖然他曾以法國長棍麵包拿下世界冠軍，但之前從未到法國學習，義大利麵包作法也是跟日本師傅學習，今年到義大利向馬拉丁學習獨特的聖誕麵包「水式天然酵母更新」技術，酵母菌種是百年酵母混合阿爾卑斯山小牛糞便提煉，並改良酵母的培養技術，將酵母放在水裡抑制變酸。
義大利耶誕麵包從古羅馬帝國時代一直到現在，每到耶誕節，家家戶戶必備，在義大利也稱為「杜林式」耶誕麵包，與米蘭水果麵包的差異，在於最上層覆蓋榛果與糖霜，耶誕麵包吃起來像蛋糕，咀嚼有麥香味。
一顆850克的耶誕麵包要價新台幣1200元，製工費時是原因，麵包經過50小時的天然發酵，不需使用人工添加物，香氣增加，酵母孔洞大，烤完後需倒扣擺放，助於定型將熱蒸氣蒸發，以第4天食用最佳。
吳寶春從義大利回台後，在台灣設立一間維持酵母攝氏18度至20度恆溫的「義大利水式酵母室」，從培養酵母基本功、揉麵糰、整型、烘烤及自製果乾，都不假他人之手。