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【泰菜烹飪秘笈】簡單學會《酸辣蝦湯》.《泰北涼拌烤肉》

泰國國家基金會和泰國外交部合作,製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》,透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目《全球50道最美味的菜式》中推薦的菜譜,由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝,這裡所推薦的泰國菜不僅美味,而且烹調方法很簡單,其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。

本文將為您介紹《泰菜烹飪秘笈》中的著名泰國經典美食-酸辣蝦湯、泰北涼拌烤肉,烹調方法十分簡單,只要準備好食材,按照教學影片的步驟,就可酸辣鮮香的泰式料理!

《酸辣蝦湯》

材料:

4 隻 河蝦

100 克 草菇

1 條 香茅

2 片 南薑(橫向切片)

1 條 香菜根

3 片 卡菲爾萊姆葉

625 毫升 高湯

10-15根 搗碎的小辣椒

5 湯匙 魚露

5 湯匙 檸檬汁

1 把 香菜

做法

1. 把蝦洗乾淨、去殼,將蝦殼、蝦膏和蝦分開。

2. 把蝦的腸子去掉。

3. 在炒鍋中加入少許油,放入蝦膏炒出蝦油,放置一旁備用。

4. 把湯煮開,加入蝦殼後再燒開。

5. 把高湯煮開後,加入南薑片、切碎的香茅和香菜根。

6. 在熬煮高湯的時候,加入草菇、卡菲爾萊姆葉和去腸洗淨後的大蝦,並倒入蝦油攪拌、直至所有食材煮熟,裝碗放上香菜。

【備註】要用新鮮的蝦,要注意蝦油不要燒焦。

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116332.html

《泰北涼拌烤肉》

材料:

120 克 上等豬肉(選用豬的腰部或臀部的肉比較好)

5 顆 紅蔥頭(切片)

2 湯匙 歐洲芫荽(切絲)

2 顆 泰國大圓茄對半切開,並豎切成薄片

3 湯匙 新鮮採摘的香菜

2 只 洋蔥切細片

3 湯匙 新鮮採摘的薄荷葉

約 1 湯匙烤過的辣椒粉

約 1 湯匙烤過的碎米

約 4 顆萊姆榨汁

約 2 湯匙上等魚露

配菜材料:

烤米

高麗菜

豌豆

小黃瓜

越南薄荷

做法:

1. 把豬肉用魚露和少量的烤辣椒粉醃一下,然後用中火烤至熟透,把豬肉放置一旁備用。

2. 在一個大碗中放入所有新鮮香料、泰國紅蔥頭和茄子,作成沙拉。

3. 用一個碗把所有味料拌勻做成醬汁,放置一旁備用。

4. 烤肉放涼後切片(注意要橫紋切),切好後加到沙拉中。

5. 往沙拉中輕輕倒入醬汁,要小心地把所有食材拌好,但不要使新鮮的沙拉變色。

6. 將沙拉裝盤,上面撒上烤碎米,把新鮮的蔬菜和香草放到碟子的旁邊。如果沙拉的味道太強的話,這些新鮮的香草和蔬菜可以發揮調味的效果。

影片http://www.thaiselect.com.tw/hot_116331.html

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