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靠富士山 靜岡縣力推和食文化

中央社/ 2014.12.07 00:00
(中央社記者楊明珠東京特稿)「和食」去年成功登記為聯合國教科文組織認可的無形文化遺產後,有富士山座落的靜岡縣正爭取成為推廣和食的先驅,這兩天舉辦首屆和食文化展,介紹許多山珍海味及喫茶文化。

為紀念和食登記為無形文化遺產滿1週年,靜岡縣於6、7日在靜岡縣沼津市的Verde廣場舉辦「富士之邦和食文化慶典」活動,展示區介紹了和食的「3菜1湯」模式、靜岡縣的山珍海味與和食、碗筷文化、靜岡的壽司、茗茶、點心、酒、米等。

會場還設有食育體驗專區,民眾可學習如何煮飯、體驗吃和食的餐飲禮儀、品茗以及品嚐或自調高湯湯底。可看到民眾很認真地自調柴魚、昆布、小魚乾等的高湯比例,認真地寫下心得。

在同一會場,也舉辦第11屆「日本冠軍米比賽在靜岡」的活動,有來自日本各地的46個品種的504件稻米參賽,由海內外15名專家藉由機器分析、品嚐等嚴格評審,於6日票選出冠軍米。今年由長野縣的農事組合法人農站「木島」負責人佐藤嘉一榮獲最大獎。

在和食文化研討會的單元,靜岡文化藝術大學校長、也是和食文化保護及繼承國民會議的會長熊倉功夫、京都南禪寺「瓢亭」14代傳人高橋應一、佐野美術館館長渡邊妙子等人來進行和食文化的演講、對談。

熊倉接受駐日外籍媒體採訪時被問到京都有獨特的「京料理」向外推廣,靜岡縣要靠什麼來推廣和食呢?他笑說:「靠富士山吧。山珍海味、茶道文化是賣點,尤其是靜岡縣能生產高級農產品。」

他說,靜岡縣政府正推廣「打造食都」的計劃,靜岡市的稻米消費量、靜岡縣濱松市的稻米消費金額在日本都居冠,靜岡物產豐饒,具有重視傳統食文化的風土人情,適合當推廣和食的先驅。尤其,靜岡的茶葉產量在日本居冠,茶結合和食,是健康長壽的飲食文化。

中央社記者問:和食登記為世界無形文化遺產之後,在社會上、經濟上是否帶來變化?熊倉答說,沒特別變化,但有8成民眾知道和食已成功登記為世界無形文化遺產,重視和食的氛圍漸濃。

熊倉表示,像是京都市訂出方針,將和食視為學校營養午餐的基本。靜岡縣三島市、新潟縣的三條市等的學校營養午餐也漸漸重視和食。每週5次的營養午餐當中,全國學校平均提供3.3次米飯,但新潟、福井縣有的學校5次都提供米飯,今後這種趨勢會推廣下去。

京都府還將「京料理」列為文化財(古蹟),今後會有更多地方自治體將更重視鄉土餐飲文化。

他說,中央政府機關至今沒有主責推廣和食文化的專屬部局,但明年度可能成立。另外,他擔任會長的「和食物文化的保護與繼承國民會議」明年4月可能由民間團體變成法人團體。

熊倉也言及食安問題表示,日本的食材自給率跌破40%,這可謂和食的危機。大家都希望能吃到可親眼見到或知道生產過程的食材,但這很難。

他認為,現在日本的農業很難經營,若正與美國等談判的「跨太平洋夥伴協定」(TPP)實施,小農生活會更艱困,同時日本農業也面臨高齡化問題,像是靜岡很多茶園休耕,這在推廣和食文化之際,都得一併納入思考。

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