台南市政府觀光旅遊局長陳俊安表示，台南清燙牛肉節活動今年邁入第11屆，共邀請50家業者加入「清燙牛肉湯地圖」，並在活動期間推出相關優惠。今天的主場活動中，除了安排9家知名業者現場展售外，並分3個時段提供共750碗免費試吃，要讓更多民眾體驗台南清燙牛肉湯的美味。
業者沈大裕說，台南清燙牛肉最重要的賣點就是新鮮；他每天分兩批向肉品市場進貨，肉品從屠宰到上桌盡量控制在6個小時以內。超過8小時的肉品只能淘汰，成為肉乾等其他加工品的原料。新鮮牛肉切片後直接淋上熱騰騰的高湯，不用再調味，就是最鮮甜的好味道。
出席活動揭幕儀式的行政院農業委員會副主委王政騰表示，清燙牛肉的飲食文化在台南發展已久，成為道地的特色美味，主因之一就是善化肉品市場能就近提供新鮮的溫體牛肉來源。在農委會近年持續輔導改善屠宰設施後，在衛生安全方面更升級，民眾吃得更放心。
王政騰指出，國產牛肉最適合清燙、紅燒或製成肉乾，與主要製成排餐的進口牛肉可以明顯做出市場區隔。台南清燙牛肉產業在結合觀光後，也成為吸引遊客的賣點，為台灣農業升級帶來示範作用。
台南市副市長顏純左說，台南的清燙牛肉節已成為與台北的牛肉麵節活動相輝映的活動，都是很有特色的飲食文化。肉品市場每天有3個時段進行屠宰，讓各店家有最新鮮的肉品來源。民眾有機會造訪台南時，一定要品嚐道地的新鮮牛肉湯。