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美食檔案》窩心芋頭壽司 好料爆多素粽

卡優新聞網/陳璐璐 2014.12.06 00:00

現在大家都不敢多吃米食,不像從前,菜是送飯的,而今變成是主角,所以如果能把米做成各式的花樣弄得可口,反倒受到更多的歡迎。像是「兄弟飯店」開的壽司飯丸店,有別於超商那些制式的口味,開發出了酪梨、紫蘇、炸雞、花壽司、剝皮辣椒等口味,酪梨壽司是菊花廳裡本來就有的,帶點兒梅子味道,有著很好的解膩效果。

還有神來一筆的芋頭壽司,弄成可愛的心型,夾心並不太甜,卻能跟QQ的醋飯有不錯的融合感。最豐盛的是花壽司,名稱雖然是日本的,可是添了魚鬆變成台灣料理,喜歡的人是一口接一口。

不過,新奇的滋味雖然好,但傳統的米食產品,有時也不能小看它的魅力。那天到久違的「如來素食樂園」吃飯,先是吃了那晶瑩甘甜、柔嫩微彈的蘿蔔糕(一片約十來元),覺得比一些港式名店絲毫不讓,後來又買了招貼寫著「上等素粽」的粽子,打開來看,雖然沒有稀罕用料,但鹹淡五香下得剛好,炒得又不顯油膩。

更棒的是,花生、芋頭都燒得仔細,毫不吝惜地放了許多。烤麩外觀像肉,卻比肉還香。而這樣一個又管飽、又精美的成品,才30元而已,真不曉得是民國幾年的售價,太超值了。

「如來素食樂園」開了31年,其實五穀飯配現炒菜式的作風,比別人更早就開始了。五穀飯有點難煮,成本較高,但就著開胃小菜來吃,是清新滌腸的好選擇。雖不知師傅有沒有換過,可是那一貫的梅菜花生,做得就是比別家有韻味。紅燒的杏鮑菇,可能有醃過,香氣調味是透過去的,並非炸過炒佐料那麼單調。

無肉不歡的人,可試試多種蔬菜切絲炒過,用豆皮包了去炸的菜卷,或是用紅麴調了素豆漿,搭配芋頭條、四季豆的素雞卷。最妙的還有仿龍鳳腿造型的火腿味道炸串,可以藉此扒下不少飯。有些人說,吃素還學葷食,不夠清心。可是多數人都是葷食者,弄點兒甚麼造型可以增加用餐的樂趣,有甚麼大錯呢?

學生時期到如來吃飯,最愛偷看老闆娘。當日碰見她在親自結帳。興奮地問:「好高興,幾年來都沒碰見,你都沒有變。」她笑笑回答:「今天也有另個客人這樣說,但這裡31年前開業時,我才21歲哪!」原來擁有端莊凝重、祥和能容的氣質,臉孔怎麼看都是美麗的。不過,當日聽說她身體有恙,衷心祝福她能早日獲得康復。

兄弟飯店

地址:台北市南京東路三段255號

電話:(02)2712-3456 轉 2102‧2135

如來素食樂園

地址:台北市中正區羅斯福路三段284巷3號

電話:(02)2365-5528

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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