台北醫學大學表示，校內有來自30多個不同國家的學生，因此透過「國際美食節」的舉辦，讓外籍學生秀手藝、親自烹煮家鄉菜販售，並藉機交流文化，向台灣師生介紹他們國家的傳統與特色。
來自巴基斯坦的學生Usman表示，巴基斯坦傳統食物「samosa」，是用麵皮包著雞肉、牛肉或馬鈴薯及洋蔥等內餡，再經油炸完成，這是穆斯林在三餐間經常食用的點心，去年參加國際美食節，他準備的「samosa」不到半小時就賣完，今年特地加碼準備300份。
泰國學生Pooky也表示，她和4位泰國同學前晚用香葉、泰國茶、芋頭、南瓜等食材混合麵粉，親手搓出超過5000顆泰式湯圓，再與糖漿、蛋、椰奶一起熬煮，今天天氣溼冷，因此特別受歡迎，雖然前一天晚上從8時搓湯圓到12時，但看到兩大鍋湯圓銷售一空，就不覺得辛苦了。
北醫大也表示，外籍生除了兜售家鄉美食，有的還穿上傳統服裝，或在攤位上擺出各國風景照與文物，向台灣人及各國學生介紹自己國家，也有人當場表演家鄉歌謠及舞蹈，外籍生精心準備的食物都在短短1小時內賣光，藉由國際美食節活動，除了讓外籍生有小筆收入，還能乘機介紹自己國家，促進文化交流。