台灣的火鍋文化發達，樣式豐富。不過，除了講究醬料特殊、湯底濃重，其實還有新選擇。
綜觀台灣的飲食文化，已經走到講究品嚐食材原滋味的階段。在各種料理中，採用等級高的食材，並費心襯托其原味，而非以更強的滋味，奪去其風采，是當前最時尚的吃法。然而在火鍋中，卻不多見。
來自日本料亭中涮涮鍋，品嚐高級食材原滋味的吃法，悄悄登陸台灣了。位在台中的「樂軒日式鍋物料亭」，從日本取經，只萃取來自昆布美味的清湯，第一時間在空鍋內，不放任何其他鍋料，不讓高湯沾染其他滋味，直接涮下優質肉品，讓清湯涮出粉紅色的鮮肉，烘托出不經冷凍的鮮肉滋味。
清甜、馥郁，許多人第一次嘗試之後才發現，原來湯涮牛肉可以是這樣純真回甜的滋味。
樂軒所採用的優質牛肉，原本是「教父」等級的肉品。使用台灣獨家冷藏肉片機，細膩的片薄，同樣吃得到高等級的甘甜美味。湯涮的口味，甚至更加清甜爽口。搭配凸顯甜味的桔醋，只幫襯、不搶戲。拿捏調配時，比滋味濃重的醬料還要難。
能夠瞬間高溫涮煮肉品的銅鍋，是內行人才會注意到的細節。銅鍋升溫快，肉品的美味可以被高溫包覆在內，鮮甜不流失。這樣的銅鍋，來自日本「新光堂」。得來不易，連日本名店都得排隊等。
靠著「樂軒」精心挑選的食材、爐具，而不是口味複雜的醬料、湯底，牛肉的真滋味，終於被突顯，而綻放了。
全部席位，都屬日本盛行的完全包廂制。全家人面對面，涮著火鍋；不會坐一整排，無法聊天。輕輕拉上門，不受影響，也不擔心影響別人。
肉品九百五十元起，頂級牛肉鍋亦在一千二百八十元。包括附上涮涮鍋店少見的費工前菜，包括費工費料、採用真正蟹肉的蟹餅，日本師傅傳授的胡麻豆腐，以及生魚片等級的當日鮮魚前菜等等。
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樂軒日式鍋物料亭
地址:台中市惠文路328號
電話:(04)2382 8982
價位:梅花豬肉涮涮鍋NT$950起，牛肉涮涮鍋NT$1280起
營業時間:17:30-22:00