【文/陳小凌】「生活的簡單是一種享受，心的簡單是一種自由；心若要覺醒，把一切歸零，就從吃蔬食做起。」食安問題至今仍是讓社會不穩定的重要因素，民眾應該如何自保，才可以吃得安全又安心？法鼓山人文社會基金會今天發表《蔬醒》新書，邀集食安專家與會，探討如何均衡飲食，吃出健康和營養。
高雄醫學大學藥學院長李志恆從毒理學來探討食安，他指出，民眾都害怕吃進毒素，如塑化劑等慢性中毒難以檢測，搞得人心惶惶，但是環境中存在毒素，一個物質會不會產生毒性？完全是劑量的問題。而均衡的飲食，可以分散中毒風險。
師大化學系主任吳家誠說：毒素無所不在，每個人的身體構造截然不同，都有不同的解毒機制和毒素承載量，如今有人用了不好的原料，因此才讓毒物進入食物鏈，因此，消費者應該注重的是怎麼檔？或是如何分解這些吃進去的「毒」素？因此平常提升免疫力，均衡吃蔬食就變得格外重要，才能排除掉吃進來的毒素。
法鼓山人基會邀作家鄧美玲撰寫《蔬醒》一書，「簡單、健康、環保、有味」，鄧美玲用深刻動人的散文筆調，融合聖嚴法師教法，從土地、記憶、滋味，以及「食物」與「食觀」出發，在每日三餐的單純蔬食料理中，提醒大眾選用當地、當季、天然食材，「感時應物」，找回陽光、風、土壤及水等大自然力量。鼓勵大眾多吃蔬菜水果，用蔬食來轉動健康的生活。
《蔬醒》從實用健康來提醒，推動清心平和食觀，加上尋常好滋味，日常飲食，就是一種禪修；藉由回歸到最簡單的飲食方式，來尋得生活中的平安喜樂。