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「蔬醒」抗衡食安風暴 吃出健康

民生@報/陳小凌 2014.12.03 00:00
圖說:作家鄧美玲撰寫《蔬醒》一書。陳小凌/攝影。

【文/陳小凌】「生活的簡單是一種享受,心的簡單是一種自由;心若要覺醒,把一切歸零,就從吃蔬食做起。」食安問題至今仍是讓社會不穩定的重要因素,民眾應該如何自保,才可以吃得安全又安心?法鼓山人文社會基金會今天發表《蔬醒》新書,邀集食安專家與會,探討如何均衡飲食,吃出健康和營養。

高雄醫學大學藥學院長李志恆從毒理學來探討食安,他指出,民眾都害怕吃進毒素,如塑化劑等慢性中毒難以檢測,搞得人心惶惶,但是環境中存在毒素,一個物質會不會產生毒性?完全是劑量的問題。而均衡的飲食,可以分散中毒風險。

師大化學系主任吳家誠說:毒素無所不在,每個人的身體構造截然不同,都有不同的解毒機制和毒素承載量,如今有人用了不好的原料,因此才讓毒物進入食物鏈,因此,消費者應該注重的是怎麼檔?或是如何分解這些吃進去的「毒」素?因此平常提升免疫力,均衡吃蔬食就變得格外重要,才能排除掉吃進來的毒素。

法鼓山人基會邀作家鄧美玲撰寫《蔬醒》一書,「簡單、健康、環保、有味」,鄧美玲用深刻動人的散文筆調,融合聖嚴法師教法,從土地、記憶、滋味,以及「食物」與「食觀」出發,在每日三餐的單純蔬食料理中,提醒大眾選用當地、當季、天然食材,「感時應物」,找回陽光、風、土壤及水等大自然力量。鼓勵大眾多吃蔬菜水果,用蔬食來轉動健康的生活。

《蔬醒》從實用健康來提醒,推動清心平和食觀,加上尋常好滋味,日常飲食,就是一種禪修;藉由回歸到最簡單的飲食方式,來尋得生活中的平安喜樂。

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