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主廚教你吃!寒舍樂廚必拿六種甜點大集合

欣傳媒/ 2014.12.03 00:00
蕭婉寧

今年九月開幕的寒舍樂廚以多達七十種以上的甜點很受市場歡迎,但琳瑯滿目的甜點會總讓人一進門就眼花撩亂,《欣美食》獨家採訪樂廚甜點主廚黃福壽,由他來推薦到寒舍樂廚必吃的6款甜點,看了這篇,來到樂廚絕對不能放過它們!

黑糖水晶菓

這是寒舍樂廚獨創商品之一,使用日本和果子的概念,以黑糖葛水晶做成的外皮,包上白鳳豆內餡,口感有點像包餡的麻糬,白鳳豆內餡也不像傳統作法甜,吃得到黑糖香也不膩。

抹茶南瓜布丁

使用抹茶戚風蛋糕與新鮮南瓜塊混合蛋液製成的抹茶南瓜布丁,既吃得到南瓜的清甜、戚風蛋糕的鬆軟還有滑嫩的布丁,每當吃完就會重新出爐,熱呼呼又甜滋滋非常適合冬天去嘗鮮。

南瓜煎餅

使用南瓜卡士達及無糖榛果醬並在烤台上現煎,是到寒舍樂廚不可錯過的甜點之一,還可以搭配主廚特調的黑糖、杏桃、野莓、英式蛋奶醬等,黃福壽說:「彈性搭配是樂廚甜點櫃主要核心之一。」許多人把吃甜點作為吃自助餐的結尾,因此常會草率結束,但其實「品嘗」是甜點很重要的一個過程,若可將創意結合甜點,做出專屬自己風格的甜點,讓吃甜點變成最重要的配角。

日式厥餅

採用日式厥粉做成的厥餅,涼爽軟嫩的口感很受好評,同時又有熱量低的加持,到這可以大口吃沒問題,寒舍樂廚的厥餅有黑糖、抹茶兩種口味,這款日本京都的皇家點心,很適合搭著熱茶一同品嘗。

奧地利甜柿乳酪酥捲

黃福壽主要是學奧地利甜點出身,這款外觀非常華麗的酥捲更是黃師傅的拿手作品,據說製作過程中必須把餅皮拉到可穿透的薄度才算完成,同時酥餅內餡放上甜柿更是台灣的當季在地食材,黃師傅說:「外國技術結合在地食材,最是尊重食物的做法。」酥脆的口感中傳來淡淡的甜柿香甜,讓人一吃就上癮。

主廚教你怎麼吃自助餐

目前到明年一月底前的假日都呈現客滿的情形,而平日則尚有一些零星的座位可預訂,而每個月的一日都會開放下兩個月的預定,因此要訂位的民眾可提前打電話預約。

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