今年的自助餐又再掀熱潮，自九月至今，一共計有7家飯店自助餐廳開幕或重新整修，包括寒舍樂廚、漢來海港城、漢來蔬食、凱撒飯店checkers、天香樓mini及雲朗觀光集團的品花苑等，其中又以寒舍樂廚、品花苑先後掀起一波很大的熱潮，寒舍樂廚直到現在更呈現到一月底前假日座位完全售罄的熱門狀態。
但，除了訂位以外，自助餐更大的問題在於「浪費」。
記得有一次我在採訪的時，一位知名飯店的總主廚在我一坐下後，焦急地問了我好幾個問題，不脫是「其他飯店的自助餐有哪些菜色？」、「我們還有哪些需要修正的地方？」、「其他飯店自助餐客人餐盤裡剩下的東西多不多？」，當下簡直我就變成了受訪者，但除了求好心切的態度外，我從他眼中看到對食材的心疼，甚至主廚還告訴我，比起自助餐的客人，單點客的水準來得高很多。
到自助餐廳不論是中式、西式還是火鍋，只要標榜「吃到飽」，就不難看到服務生收走的餐盤裡有許多咬一、兩口甚至連動都沒動過的餐點，看來著實令珍惜食材的人感到難受，自小都被教育「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，甚至我從小就被逼著看一堆四肢如竹竿，肚子跟貢丸一樣大的非洲居民，與這些留下八、九成食物的餐盤形成強烈對比。
可怕的不只是這些實體食材浪費，而是透過自助餐的興起而養成的「浪費心態」，去自助餐消費的消費者除了嘗鮮以外，大多數都有著「吃回本」的念頭，因此手裡端著、嘴裡吃著，盤子裡還一堆的情況，在標榜吃到飽的自助餐廳裡很常見，完全不顧慮身體有沒有辦法承受？這麼多到底吃不吃得完？反正吃不下、不想吃就丟掉的浪費心態，在這樣的飲食形態中逐漸被鞏固。
同時，當以「吃夠本」的心態不顧一切地狂塞猛吃，任何好吃的食材、烹調技術完全不被在乎，該冷靜下來一口一口慢慢吃的生魚片，只在乎鮭魚拿幾片、甜蝦有幾條，根本無法好好享受食材帶來的感動。
更恐怖的還在於當餐廳把食材全部「梭哈」給客人時，客人還把健康也跟著賠進去了，為了吃更多較貴的食材，生魚片、牛肉等高蛋白的食物一把一把抓，甚至吃到撐得走不動，還是硬要塞下幾球美國知名品牌冰淇淋當作結尾，或者餓了一兩餐就為了要把自助餐吃回本，這種罔顧身體的做法，吃自助餐到底是賺？還是賠？
吃飯，原本應該是人生中最快樂的事，而花了大把的銀子甚至時間等待，為的不就是在品嘗食物時，享受它們帶給味蕾的感動？下次在訂自助餐的時候，不妨好好想想訂位的初衷，別把吃到飽變成一種活受罪！
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關於筆者
曾任雜誌、報紙編輯、網路新聞美食線記者，幾乎每天與食物為伍，對吃有一種很深的執著，堅信「沒有不好吃的食材，只有不會烹調的廚師。」
以上言論為筆者個人立場，不代表《欣美食》。