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增免疫這樣吃!彩椒燒肉串補抗體

華人健康網/圖文提供/台灣廣廈 2014.12.02 00:00

別名:彩椒、番椒、菜椒、大同仔

盛產季節:彩色甜椒產期在每年12月~翌年5月,青椒則為6~9月。

挑選原則:以外形完整結實、無萎縮及斑點,果皮平滑、鮮豔帶有光澤,果蒂呈現青綠色者為佳;果蒂若呈現褐色,表示已放置過久、鮮度不足了。

清洗方法:果蒂處的凹陷部位容易藏有泥沙,清洗時可搭配海綿洗淨,或者直接將蒂頭切除。

保鮮方式:用白報紙或有透氣孔洞的塑膠袋包好,再放入冰箱冷藏保存即可。

食用功效:甜椒性溫,味甘。含有豐富的維生素C,具有很棒的抗氧化效果;β-胡蘿蔔素進入體內後會轉化成維生素A,有助於維持上皮組織細胞的完整。

營養成分:

無論是綠色青椒或是紅、黃、橘等彩色甜椒,都稱為彩椒。含有醣類、纖維質,及維生素A、C、K與B群,鉀、磷、鐵等礦物質。豐富的維生素A、C是增強身體抵抗力的營養元素,有助預防感冒及病毒感染;還能幫助活化皮膚組織、促進新陳代謝。

每100公克的甜椒,維生素C含量比檸檬、柳丁這些水果還要多上好幾倍,也因為這樣,烹調時間不宜過長,以涼拌、汆燙、快炒的方式料理,最能留住口感與營養。

這樣吃100分:甜椒+豬肉

甜椒適合用油炒食或搭配帶有油脂的豬肉食用,有助提高維生素A的吸收與利用,既能護眼又可強化免疫系統。

這樣吃不OK:甜椒+紅蘿蔔汁

一般紅蘿蔔汁多生食為主,其維生素C分解.碰到甜椒裡的維生素C,會造成破壞,使效用降低,因此甜椒不宜與未完全煮熟的紅蘿蔔前後搭配食用。

★彩椒燒肉串

材料:

甜椒40公克、小香菇30公克、蝦仁、干貝各50公克、洋蔥、青花菜各10公克、小番茄50公克

調味料:巴西利、海鹽、黑胡椒各適量,橄欖油2小匙、蒜泥1小匙

作法:

1.花菜切成小朵與小香菇一起洗淨;甜椒洗淨,洋蔥去皮,均切成塊狀;蝦仁挑除腸泥後備用。

2.中放入適量的水煮滾,放入干貝燙熟,撈出,再放入青花菜汆燙後,撈出,與洗淨的小番茄一起排入盤中。

3.好的竹籤,將小香菇、彩椒、蝦仁、洋蔥、干貝等食材,一一串起,再排入烤盤中,均勻刷上調勻的調味料,放入已預熱的烤箱中,以中火170度烤至香菇與蝦子熟透,即可取出排入盤中。

4.後在表面上均勻刷上剩餘的調味醬汁即可。

★椒鹽彩椒

材料:

紅、黃、青椒各30公克。

調味料:

黑胡椒、海鹽各適量。

作法:

1 彩椒用小刷子刷洗後,去除蒂頭與籽,再切絲狀備用。

2 鍋中放入適量的油燒熱,加入彩椒炒出香味後,再加入調味炒至入味即可。

【營養師貼心建議】

這是一道色彩繽紛、口感非常清爽的料理。如果不喜歡用快炒的爸媽,可以先將彩椒絲用熱水燙熟後,再加入所有調味料拌勻,滋味一樣一級棒喔!

文章出自於台灣廣廈:《打造不過敏體質!6色食材》一書

文章連結 http://www.top1health.com/Article/273/22116

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