別名：彩椒、番椒、菜椒、大同仔
盛產季節：彩色甜椒產期在每年12月～翌年5月，青椒則為6～9月。
挑選原則：以外形完整結實、無萎縮及斑點，果皮平滑、鮮豔帶有光澤，果蒂呈現青綠色者為佳；果蒂若呈現褐色，表示已放置過久、鮮度不足了。
清洗方法：果蒂處的凹陷部位容易藏有泥沙，清洗時可搭配海綿洗淨，或者直接將蒂頭切除。
保鮮方式：用白報紙或有透氣孔洞的塑膠袋包好，再放入冰箱冷藏保存即可。
食用功效：甜椒性溫，味甘。含有豐富的維生素C，具有很棒的抗氧化效果；β-胡蘿蔔素進入體內後會轉化成維生素Ａ，有助於維持上皮組織細胞的完整。
營養成分：
無論是綠色青椒或是紅、黃、橘等彩色甜椒，都稱為彩椒。含有醣類、纖維質，及維生素A、C、K與B群，鉀、磷、鐵等礦物質。豐富的維生素A、C是增強身體抵抗力的營養元素，有助預防感冒及病毒感染；還能幫助活化皮膚組織、促進新陳代謝。
每100公克的甜椒，維生素C含量比檸檬、柳丁這些水果還要多上好幾倍，也因為這樣，烹調時間不宜過長，以涼拌、汆燙、快炒的方式料理，最能留住口感與營養。
這樣吃100分：甜椒＋豬肉
甜椒適合用油炒食或搭配帶有油脂的豬肉食用，有助提高維生素A的吸收與利用，既能護眼又可強化免疫系統。
這樣吃不OK：甜椒＋紅蘿蔔汁
一般紅蘿蔔汁多生食為主，其維生素C分解.碰到甜椒裡的維生素C，會造成破壞，使效用降低，因此甜椒不宜與未完全煮熟的紅蘿蔔前後搭配食用。
★彩椒燒肉串
材料：
甜椒40公克、小香菇30公克、蝦仁、干貝各50公克、洋蔥、青花菜各10公克、小番茄50公克
調味料：巴西利、海鹽、黑胡椒各適量，橄欖油2小匙、蒜泥1小匙
作法：
1.花菜切成小朵與小香菇一起洗淨；甜椒洗淨，洋蔥去皮，均切成塊狀；蝦仁挑除腸泥後備用。
2.中放入適量的水煮滾，放入干貝燙熟，撈出，再放入青花菜汆燙後，撈出，與洗淨的小番茄一起排入盤中。
3.好的竹籤，將小香菇、彩椒、蝦仁、洋蔥、干貝等食材，一一串起，再排入烤盤中，均勻刷上調勻的調味料，放入已預熱的烤箱中，以中火170度烤至香菇與蝦子熟透，即可取出排入盤中。
4.後在表面上均勻刷上剩餘的調味醬汁即可。
★椒鹽彩椒
材料：
紅、黃、青椒各30公克。
調味料：
黑胡椒、海鹽各適量。
作法：
1 彩椒用小刷子刷洗後，去除蒂頭與籽，再切絲狀備用。
2 鍋中放入適量的油燒熱，加入彩椒炒出香味後，再加入調味炒至入味即可。
【營養師貼心建議】
這是一道色彩繽紛、口感非常清爽的料理。如果不喜歡用快炒的爸媽，可以先將彩椒絲用熱水燙熟後，再加入所有調味料拌勻，滋味一樣一級棒喔！
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書
