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肥腸十大熱炒之首 三杯雞好滋味超下飯

卡優新聞網/段楚禎 2014.12.02 00:00

年底進入聚餐的高峰期,尤其是熱鬧又划算的熱炒店,更受到上班族的青睞。網友票選十大必點熱炒,肥腸系列榮登經典菜冠軍,三杯雞、鹹豬肉都是餐桌常勝軍。

菜單上的料理琳瑯滿目,4、50道菜色光點菜就讓人傷腦筋。為此,DailyView網路溫度計開放網友投票,從近30道熱炒選出10大經典菜色。第10名是充滿媽媽味道的「菜脯蛋」,酥脆金黃的蛋皮、濃濃蛋香加上脆口的菜脯,因為紮實有料又好吃而上榜;重口味的「客家小炒」、「蒜泥白肉」、「鐵板牛柳」分別名列第7至9名。

往往一上菜就夾光光的「鳳梨蝦球」為第6名,酸酸甜甜的美奶滋加上酥脆的蝦球,一口咬下蝦子的鮮味馬上齒頰留香。蔥爆家族系列的蔥爆豬、牛、羊、雞排第5名,蔥薑蒜辣椒等辛香料爆香後,加入肉類大火快炒,再以醬油、蠔油、米酒調味,Q軟的肉片裹著濃濃的醬油香超下飯。

第4名是川菜中的代表菜色「宮保雞丁」,微辣的雞肉加上香脆的花生「揪唰嘴」,啤酒也不知不覺多喝幾口。獲得第3名的蒜苗鹹豬肉,以鹽巴、蒜末、胡椒等各式調味料醃製而成的鹹豬肉,與蒜苗堪稱絕配,兩者相遇,譜出一道琴瑟合鳴的好料理。

10經典菜色必點冠軍菜是肥腸系列,不管是四季肥腸還是椒鹽肥腸,在熱炒界有著不可撼動的地位。將肥腸裹粉後大火油炸,把肥腸的油給逼出來,接下來炒四季豆或是切上蔥段,點綴一點椒鹽是越吃越香,又配飯又下酒,保證入口停不下來。

三杯雞則以300票之差屈居亞軍,濃郁的九層塔香、醇厚的醬油風味、油亮的雞肉,擄獲各個年齡層的味蕾。據說三杯雞最早源於南宋文天祥,是江西傳統料理,所謂三杯分別為米酒、醬油、豬油(或麻油),加入九層塔是調整後的台式作法,也是目前最常吃到的三杯好滋味。

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