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世界冠軍蛋糕祕方大公開 陳立喆師傅手工監製 每日限量50顆 85ºC全省門市 12月4日起預訂

大成報/ 2014.12.01 00:00
【台北訊】今年7月甫榮獲「2014全球甜點廚師大賽」(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)冠軍殊榮的85度C陳立喆主廚,歷經半年時間,讓眾人引頸期盼的世界冠軍蛋糕-「水漾旋律」將於12月4日上市,每顆售價1,200元,可至全省85度C門市填寫預購單或透過樂天市場的85度C網路商店下單預定,每日限量50顆,7個工作天後直接宅配到府,雖尚未正式開賣,但銷售訊息一掛上網路商店後立即受到消費者熱烈回應,紛紛來電詢問開賣日期。這款全球限量販售的冠軍蛋糕,採用法國第一品牌法芙娜的頂級產地系列巧克力,如同葡萄酒中的產地分級概念,價格是一般巧克力的3-4倍,同時也是本次全球甜點廚師比賽大會指定用巧克力,加上嚴選高雄阿蓮石安牧場雞蛋與台灣香蕉等在地食材入餡,美味與品質兼具。因製程工序繁雜,從食材挑選、內餡製作到成品裝盒,陳立喆主廚堅持每步驟親自監製,每日限量50顆純手工打造,包裝精美用心內附陳立喆主廚簽名不鏽鋼蛋糕刀、世界甜點冠軍獨家蛋糕盤叉與世界冠軍蛋糕說明卡片及信封,讓每顆蛋糕送達顧客手上都能呈現最忠實的冠軍完美風味。

「水漾旋律」的創作靈感源自於本次全球甜點大賽主題之一的巧克力蛋糕。為了與當時比賽中主要作品主題「深海藍畫映」相呼應,所以在這款蛋糕的外型上會朝向時尚簡約的概念來發想,在巧克力慕斯上淋上加熱至31℃的法國法芙娜70%瓜娜拉巧克力,營造出如同海平面般的鏡面效果,再加上一條迷你版的大翅鯨一躍而出,讓造型更加生動。在味道部分,則是為了突顯台灣在地食材文化,特別挑選台灣香蕉搭配法國第一品牌法芙娜巧克力製作內餡,國際級品質與在地化食材的結合打造出世界冠軍美味。「水漾旋律」使用法國法芙娜64%塔諾里巧克力製成絲柔滑順的巧克力慕斯及蛋糕,並將來自高雄阿蓮的石安牧場新鮮雞蛋入餡製作,搭配上濃郁香甜的炒台灣香蕉及柔滑順口的臻果奶醬,更添風味的圓潤及多層次感。

「水漾旋律」除了造型別具意義外,最令人驚豔的就是它的七層美味內餡,每一口都能夠品嚐到酥脆、綿密、蓬鬆、濃郁的多重滋味,這麼多層次的口感、味覺與香氣互相交織卻又不衝突,完全顛覆傳統蛋糕給人的刻板印象。從最底層的堅果脆餅,將餅乾烤熱後搗碎陸續加入柳橙皮,可讓餅乾增加果皮香味,再加入杏仁片增加酥脆口感,趁餅乾烤後溫度未降時加入法國法芙娜64%塔諾里巧克力,藉由巧克力受熱釋放出的油脂包覆脆餅,至這樣蛋糕在冷藏時可降低水氣滲入延長脆餅的酥脆時間。第二層是奶油糖醬,以小火慢煮直至焦化到釋出奶油糖香味。第三層是炒香蕉,也是整個蛋糕最具台灣特色的部分,將台灣香蕉加入些許鮮奶油、糖一同拌炒,時間長短全靠經驗判斷,炒太久會太硬,太短則香味未能充分發揮出來。也由於每批香蕉受到天氣環境因素影響,含水量不一,故在挑選時除了可從外皮顏色判斷外,最好的方式就是直接試吃。第四層是臻果奶醬,使用新鮮臻果與蔗糖以慢火炒出焦香製成臻果醬,加入石安牧場雞蛋與法國鐵塔牌鮮奶油再佐以大溪地香草棒提味,香草棒濃郁且持久的香草籽味道,會跟奶油、雞蛋、牛奶與焦糖所帶出的風味融合成另一種味道層次,這款帶點香草與雪茄香氣的大溪地香草棒,因產量十分稀少,所以在國際價格上居高不下。第五層是巧克力蛋糕,先將香草棒與肉桂糖漿中一起熬煮後浸泡一天時間,再加入黑蘭姆酒,可讓蓬鬆的海綿蛋糕體增加濕潤口感並帶有微微酒香。最外層是採用法國法芙娜64%塔諾里巧克力,製成第六層的巧克力慕斯,濃郁的可可芳香,入口即化的柔順口感,唇齒間還可回味到堅果最原始的迷人果實香氣。再將法芙娜70%瓜娜拉巧克力加熱至31℃製成最後一層的生巧克力淋醬,溫度太低光澤感不夠,溫度太高則會破壞巧克力慕斯的結構使其融解。最後再放上法國法芙娜64%塔諾里巧克力製成的迷你版大翅鯨,完成這顆兼具味覺、視覺、層次與高級感受的世界冠軍蛋糕-「水漾旋律」。

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