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佛跳牆大PK!台灣料多美味 日本清新鮮甜

TVBS/ 2014.11.30 00:00
以往團圓過節,佛跳牆是台灣人常見的桌上料理,而現在有日本廚師來台交流,帶來了日式佛跳牆和台式相比,雖然都用海鮮料理,但日式佛跳牆用料比較少、烹煮時間短,吃起來比較清甜,不同於台式佛跳牆用料多,需要長時間悶煮,口感也比較多元。日本廚師來台交流,適逢日幣貶值,鮪魚價格每公斤比去年便宜了400元,日本業者看準時機,趁機來推廣食材。 俐落刀工料理魚肉,日本大廚來台交流,快速手法封鎖鮪魚美味,桌上一盤盤生魚片,看了食指大動!日本大廚吉岡英尋十幾年料理經驗,曾經在1994年到96年,擔任日本首相村山富市的大廚,這次帶來日式佛跳牆,要和台灣料理進行大PK! 新鮮鮑魚小心切開,配上海膽、昆布,放入鍋內調理,淋上日式清酒,為了就是要去掉海鮮腥味,燉煮10分鐘,湯頭呈現日本野生草莓的暗黃色,也被稱作「草莓煮」;台式佛跳牆也不遜色,鮑魚、山藥、竹筍共10種食材,放進鍋裡煮,經過7小時悶煮,美味上桌。 日本料理師傅吉岡英尋:「雖然同樣(台式佛跳牆)都是使用海鮮做成的湯品,這是兩者的共通點,只是做法並不一樣。」 日式主打海膽、鮑魚、昆布,用料較少,用新鮮的海鮮湯頭輕淡,吃起來清新鮮甜;台式佛跳牆用鮑魚、山藥、香菇、白菜、竹筍等等,用料多,多為是乾貨海鮮,湯頭濃郁,口味比較多元。 試吃民眾:「(台式)層次比較多元,因為它用了很多種不同的食材去,所以他湯是比較濃一些,日式的話是比較清淡。」 試吃民眾:「日式的湯頭比較不會有這麼混濁,反而吃起來會有很濃厚的口感味道。」 來台料理交流,交換台日美食心得,也順便推廣食材。受到日幣貶值影響,鮪魚價格下滑,去年一公斤要3000元,現在只要2600元,直接省了400,物料降價,加上不同料理風格,民眾各有喜好,也激盪出不同火花。

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