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「傳承.永續〜餐飲老店不變的企業堅持」餐飲老店國際論壇

大成報/ 2014.11.29 00:00
【本報訊】為協助推動臺灣餐飲業提升其科技力及故事力,強化品牌能見度和服務附加價值,進而帶動餐飲產業新一波維新風潮及永續經營,經濟部規劃「餐飲老店故事行銷」計畫,希冀協助餐飲業者,尤其餐飲老店升級轉型,重塑餐飲老店新魅力並傳承經典美食文化。

經濟部商業司於今日假財團法人張榮發基金會,辦理「餐飲老店特色及永續經營國際論壇」,邀約臺日兩地重量級產學界人士親臨現場。本次論壇特別針對兩大議題,「傳承:餐飲老店不變的企業堅持」及「永續:以新舊融合開創餐飲新局」,剖析老店精神傳承與科技應用、永續經營與服務品質、歷史空間活用與創新活用及未來經營趨勢面臨挑戰等,借鏡國內外寶貴經驗,激盪餐飲老店的創意、創新及強化自主管理等重要思維。

首位講者為日本「頑固餐飲株式會社(創立於1963年)」新村猛副社長,特別針對如何在傳統與科技應用兩者之間取得平衡,透過料理組合及生產、服務與內外場文化要素優化組合,以建立數據庫及科學化統計分析與現場實際調節改善,降低損耗及提高附加價值,讓老店得以歷久彌新。

其次由日本「目黒雅敘園(創業於1928年)」梶明彦社長以新舊融合併進為主題,說明結合日式工藝、建築與餐飲融合,發展出日本首創婚宴場地特色餐飲服務,並從婚禮延伸出客製化紀念日商品市場,不斷提升服務品質,並與IT結合開創深度優質餐飲,讓雅敘園發展為活化全人生活歷程優質服務,帶動生活與藝術新體驗。

國內則由欣葉國際餐飲集團-李秀英董事長,說明欣葉遵循古今旬菜的料理精神發展,在穩定營運後第三個十年,積極轉型發展多元品牌並進行客源區隔,將臺菜從精緻化發展到休閒化與國際化的美食,在邁向第四個十年,利用科技力建立海內外發展系統及培育核心技術能力;而開平餐飲學校-夏惠汶創辦人,闡述老店走向名店需面臨的挑戰與市場飲食趨勢的轉變;燦星文創施劭偉-總經理則特別提到好朋友的服務這個概念,以顧客的感動與回憶作為核心,帶動六覺的體驗。

這次透過國內外經驗交流與互動,分析臺灣餐飲老店經營成功的關鍵因素,如何在服務及菜色等細節創造精采的顧客體驗,通過飲食潮流一連串的粹煉,期待臺灣餐飲老店達成永續經營,開創新一波餐飲老店維新風潮。

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