涼拌青木瓜絲這道經典開胃菜，相傳是泰國公主有次到東北部訪問，當地多為丘陵地，農產作物不多，地方人士所準備的一道菜色，流傳至今，也因為開胃和清爽的口感，受到許多人喜愛。
涼拌菜起源於泰國東北菜，至今已經有許多變化，就材料來說，不再侷限於青木瓜，像青芒果或柚子等都可以做成涼拌菜，與涼拌青木瓜絲有著截然不同的口感，而享用涼拌菜最好是現點現做。
曼谷市一家餐廳已經開發出29種涼拌菜，包括椰子嫩莖、椰子肉、黃瓜、玉米等搭配海鮮的組合，還有炸的涼拌菜，琳琅滿目的涼拌菜色，可以滿足喜愛泰式開胃菜的老饕。
以涼拌椰絲來說，清脆口感不輸青木瓜絲，還帶有椰子香氣，醬汁中拌上鹹蛋黃，等於是集口味之大成，非常美味可口，包準一口接一口。
另外，炸的涼拌菜有酥炸牛蒡絲，配上魚露辣椒及紅洋蔥等辛香料組合醬料，至於泰國柚子甜嫩多汁的口感則可搭配鮮蝦，對喜愛涼拌菜的人來說，吃得盤底朝天，是對搗拌涼拌菜的廚師最好的讚美。