憂傳統菜流失！老店網路突圍 吸引新面孔

傳統的美食老店，像是湘菜、川菜、潮州菜館，每道菜都是廚師精細工夫，搭配長年經驗所做出來的美味料理，但隨著時代轉變，這些工夫技巧，越來越少年輕人來學習，廚師不諱言，再這樣下去，這些經典名菜，恐怕都可能要失傳。另外年輕人，也比較不會上這些老店餐廳用餐，除了不熟悉傳統菜色之外，偏高的價錢，也是讓他們卻步，現在業者透過網路行銷和部落客介紹，搭配優惠促銷，方法奏效，上門的新面孔增加了2成。 美食老店也推促銷活動，顛覆傳統E化行銷，因為上門的顧客似乎還是老一輩居多。雞肉下鍋加上調味，掌握料理技巧，左宗棠雞美味上桌，湘菜老店創始人彭長貴年近百歲，當年發明這道菜紅遍海內外。左宗棠雞發明者彭長貴：「餐的口味喜歡這都是50歲以上的人，他的料跟作法，五十歲以下的人他們不懂，所以這個它要失傳了。」 還有傳統潮州菜講求工夫技巧，像這道絲瓜烙煎的過程中，火候掌控是關鍵，師傅得不斷的翻轉上百次，而反沙芋煮糖水也是功力，最後炒成沙狀包覆芋頭，這些美味的佳餚，會做的人越來越少了。潮州菜餐廳業者黃瑞陽：「很多年輕一代的要學這種功夫菜，很沒有耐心。」 手藝傳承是問題，另外也不易打入年輕人市場，其中的關鍵還是口味跟經濟考量。顧客張小姐：「現在選擇性好像比較多樣化，新開的店有什麼噱頭，大家就往那邊去。」 顧客陳先生：「因為合菜不曉得大家口味怎樣，一般要約都會先說要吃什麼，大家先決定要吃什麼。」 川揚菜總經理藍隆盛：「點菜技術上的問題，也可能不會點，另一方面來說，應該費用多少也算不清楚，所以現在年輕人都是A餐B餐就能解決問題。」 老店開始多元行銷透過網路，以及部落客介紹，生面孔增加了2成，企圖讓傳統老味道繼續飄香。