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憂傳統菜流失!老店網路突圍 吸引新面孔

TVBS/ 2014.11.26 00:00
傳統的美食老店,像是湘菜、川菜、潮州菜館,每道菜都是廚師精細工夫,搭配長年經驗所做出來的美味料理,但隨著時代轉變,這些工夫技巧,越來越少年輕人來學習,廚師不諱言,再這樣下去,這些經典名菜,恐怕都可能要失傳。另外年輕人,也比較不會上這些老店餐廳用餐,除了不熟悉傳統菜色之外,偏高的價錢,也是讓他們卻步,現在業者透過網路行銷和部落客介紹,搭配優惠促銷,方法奏效,上門的新面孔增加了2成。 美食老店也推促銷活動,顛覆傳統E化行銷,因為上門的顧客似乎還是老一輩居多。雞肉下鍋加上調味,掌握料理技巧,左宗棠雞美味上桌,湘菜老店創始人彭長貴年近百歲,當年發明這道菜紅遍海內外。左宗棠雞發明者彭長貴:「餐的口味喜歡這都是50歲以上的人,他的料跟作法,五十歲以下的人他們不懂,所以這個它要失傳了。」 還有傳統潮州菜講求工夫技巧,像這道絲瓜烙煎的過程中,火候掌控是關鍵,師傅得不斷的翻轉上百次,而反沙芋煮糖水也是功力,最後炒成沙狀包覆芋頭,這些美味的佳餚,會做的人越來越少了。潮州菜餐廳業者黃瑞陽:「很多年輕一代的要學這種功夫菜,很沒有耐心。」 手藝傳承是問題,另外也不易打入年輕人市場,其中的關鍵還是口味跟經濟考量。顧客張小姐:「現在選擇性好像比較多樣化,新開的店有什麼噱頭,大家就往那邊去。」 顧客陳先生:「因為合菜不曉得大家口味怎樣,一般要約都會先說要吃什麼,大家先決定要吃什麼。」 川揚菜總經理藍隆盛:「點菜技術上的問題,也可能不會點,另一方面來說,應該費用多少也算不清楚,所以現在年輕人都是A餐B餐就能解決問題。」 老店開始多元行銷透過網路,以及部落客介紹,生面孔增加了2成,企圖讓傳統老味道繼續飄香。

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