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好吃的料理毋須描述,感官體驗最直接- L’IDIOT驢子餐廳

欣傳媒/ 2014.11.26 00:00
謝政蒼

一家餐廳的精神往往取決於主廚!驢子餐廳的廚藝總監Fudy發揮多元角色,實際動手料理之外,也將心思放在尋找食材、了解食材特性與各式廚具,一款結合烤箱與碳烤架的JOSPER西班牙國寶級烤箱,就是他意外的美好發現,台灣目前沒有人使用。因為在各方面不斷精進,加上端出的菜色都是他自己想吃,引以為榮的料理,讓重新出發的驢子餐廳,一開幕就好評不斷。

很多人對L’IDIOT驢子餐廳不陌生,但多停留在有著巨型馬賽克拼貼藝術的民生東路店。沈潛一年半之後,驢子另啟爐灶,在空間氛圍或對食材的掌握靈活度上,都明顯「長大了」。這樣描述很直接,但背後涵意是廚藝總監陳昶福Fudy,的確因生活歷練以及結婚,整個人更有自信,過去做一道菜也許會扭捏或想不清楚,以至於該灑鹽時灑的不乾不脆。現在的他,對料理的熱情不減之餘,舉手投足信心十足,而且懂得發揮自家有個農場優勢,對食材特性更深切掌握,玩出的花樣也就更寬廣。

Fudy說,不管是以前或現在的驢子,兩者客群都是大小通吃,因為唯有做出好吃料理,才是好的餐廳。但現在料理手法純熟,大小通吃的味道裡,多了一點個性。而針對一道料理好不好吃,他的說法是這樣:「一道菜不用介紹,客人吃下去,覺得好吃就是好吃,而且要光看就會刺激食慾。」將料理體驗回歸到最直接的感官體驗,是Fudy不變的料理精神。

Data

L’IDIOT驢子餐廳

地址:台北市中山區林森北路369號1樓(華泰王子大飯店1樓)

電話:(02)2581-8111#1511營業時間:11:30~21:30

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*本文轉載自sense好感NO.32『餐桌上的五感饗宴」版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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