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五星級主廚排餐 正統西餐老手藝真材實料上桌

大台灣旅遊網/羅惠文 2014.11.24 00:00
  食安風暴,一再的看到現代人講求速食,快速的方式,節省時間人力與成本,對於從基層西餐底做起的主廚來說,技術已變成現代人忽視的過程,技術與經驗,真材實料的堅持,才能呈現料理的靈魂。

  嘉義水龍牛排,主廚經驗近二十年,從最早的師徒制學起的西餐精神,一步一步的基底加上經年累月的經驗,成就出的技術卻被現代人忽視,雖然店面不大,可是主廚林封龍堅持的是對食材的精神,對於一位專業的師傅來說,能夠用技術與經驗呈現一整套的餐點是一種成就感,面對的食材就是一種挑戰,並非只是一個口令一個動作的制式化流程而已。

  越高等級的肉品,就越要有它的食材發揮,顧客點了高檔的牛肉或是豬肉,對於待過餐廳的主廚林封龍來說,該是什麼食材就是什麼食材,只要把食材的精神真正的透由技術與經驗呈現出來,就是最好的美味。

  為了堅持一份精神,他開創水龍牛排,即使辛苦,店面不大,但卻是保有內涵的排餐店,即使只是濃湯、沙拉,一樣堅持天天用蔬菜南瓜熬煮,每每來的顧客續濃湯是正常的,因為這裡的濃湯實在太迷人,不限續碗的讓顧客,嚐到最真材實料的內涵,這道法式香草豬排,特別入味的香草口感,有著肉質香氣與口感,要是不吃牛的朋友,可以來點不同的排餐選擇。

  懂得吃的老饕來到這裡,點得越是上等的排餐,那樣越能嘗到肉質的美味與食材的原味,也許有機會也可來上一道老手藝主廚的排餐,感受不同的西餐美味。(攝影/羅惠文)

嘉義美食餐廳‧水龍牛排:http://052774557.tranews.com/

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