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台南鍋物料理推薦 道地風味砂鍋粥

大台灣旅遊網/范銘偉 2014.11.24 00:00
  台南市永華路一段家樂福旁的風庭園砂鍋粥,開業於2014年4月,經營者因過去在廣東工作時曾品嚐過砂鍋粥,回台後想引進道地風味,特別帶師傅至當地學習正統做法,希望能在台南帶起吃粥的風氣。

  砂鍋粥做法是以生米直接熬煮成粥,將米香、米漿熬煮出來,口感香Q,搭配蔬菜、昆布熬煮而成的高湯,烹煮時火候十分重要,米心要熟透但不能燒焦,時間需25~30分鐘,相當費時費工,加上使用鶯歌開模的陶瓷鍋,密度高,保熱效果好。

  粥品種類包含活蝦粥、蟹膏粥、鮮魚粥、黃鱔粥、牛肉粥、野土雞粥、田雞粥、鮑魚粥、龍蝦粥,另外也有素食的什錦養生粥、三菇白玉粥,食材皆為每天進貨,因此粥品幾乎都是限量供應,賣完為止。

  特別推薦的活蝦粥是店裡相當熱賣的人氣粥品,營養價值豐富的活蝦,肉質鮮甜彈牙,想吃得更豐盛的民眾,還可加價加點冬季限定的野生赤嘴蛤、鮑魚等配料,每一鍋皆附冬菜、豆腐乳、香菜,品嚐原味之餘,也能增添多重風味。

  除此之外,還有多道潮州菜可單點,像是老饕必點的「鳳尾蝦春卷」,將肥美甘田的老虎蝦撥殼後,與蘆筍一起包裹入麵衣中後油炸,吃起來外皮香酥脆,裡頭肉質仍保有鮮嫩口感,讓人意猶未盡。(攝影/范銘偉)

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