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橄欖油12大好處 選油看清楚

中央商情網/ 2014.11.23 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年11月23日電)問題油品讓人心驚驚,好的橄欖油對人體有12大好處,甚至可當健康飲品。全球最大橄欖油出口國西班牙,在台商務辦事處傳授正統的橄欖油等級分級,橄欖油瓶上的標示大有玄機。

橄欖油在地中海飲食文化佔有重要角色,最早記載橄欖樹的文獻可追溯至西元前3000年,在橄欖油出口國排行榜前3名依序是西班牙、義大利和希臘,根據統計,國際橄欖油出口市場中,有72%都來自西班牙。

橄欖油可耐攝氏180度高溫,同一份油可多次使用不會變質,在台灣購買橄欖油,分辨瓶上的中英文字標示,可有助了解橄欖油品質。

西班牙在台商務辦事處指出,國際橄欖油分為三個等級:特級初榨橄欖油(Extra Virgin)、中級初榨橄欖油(Virgin)和一般純橄欖油(Pure)。

特級初榨橄欖油如葡萄酒有產地、品種之分,冷榨的橄欖油有如油水分離處理後的「橄欖果汁」,有著新鮮果香,呈現從黃色到綠色色澤,味道較辣、苦,自由脂肪酸不超過0.8%,酸度越低品質越佳,中級初榨橄欖油自由脂肪酸則不超過2%。

相反的,經商業性命名的一般純橄欖油,會經過精煉,添加5%至10%的初榨橄欖油,較無風味。

此外,台灣市面上可見到一種標示「light」的一般橄欖油,西班牙辦事處說,有些民眾較不習慣橄欖油的味道,這類橄欖油初榨橄欖油比例低於5%,以降低橄欖油嚐起來的橄欖味。

橄欖油對人體有多項好處,營養師謝宜芳指出,橄欖油含有豐富維生素A、D、E,降低膽固醇含量、心臟病發作風險、動脈硬化可能性,也可降血壓、減少血管壓力。

她表示,油酸降低有害膽固醇「低密度脂蛋白」(LDL)含量,抑制胃酸分泌過多,提供有效保護防止潰瘍和胃炎,刺激膽汁分泌,促進腸道吸收調節腸道消化能力,對風濕性關節炎,也能減少發炎反應。

謝宜芳建議,從營養的角度,特級初榨橄欖油的多酚含量多,有助抗氧化、抗發炎和血管增生、護肝、保護神經以及抗菌,將橄欖油與檸檬汁一起喝,可排膽結石。

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