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火鍋新味!柚皮磨粉搭海鮮 清新鮮甜

TVBS/ 2014.11.22 00:00
進入深秋時節天氣轉涼,許多人喜歡吃火鍋,現在海鮮火鍋也出現了不少新口味,柚子皮磨粉灑在火鍋烹煮出來的蟹肉上,風味香甜。除了柚子皮之外,還有皮蛋也能拿來煮火鍋,搭配帝王蟹一起熬煮,讓海鮮鍋湯頭變得更濃郁。 活跳跳的大沙公直接放進砂鍋來回翻動。三分多鐘的燜煮,沙公從深色轉紅,鍋蓋掀開,一股濃郁的海鮮香氣撲鼻而來。深秋品嘗海鮮火鍋,有新搭配,美味的關鍵就是這罐調味料!火鍋業者協理張淑慧:「柚子胡椒跟我們台灣的沙公做個結合,他還加了生魚片裡面鯛魚的骨頭,先做一夜乾之後再拿去烤。」 柚子胡椒帶出風味,還有眼前這顆小柚子,把皮磨成粉末放在海鮮上,柚子清新的氣味,把螃蟹的鮮美展現出來。用餐民眾:「它上面還灑了一些柚子的皮,所以說剛剛有洗過之後,就不會這麼腥,就是還滿香的。我本人很不喜歡吃帶殼的東西,可是因為它有加柚子的皮下去,增加它的香氣。」 不僅柚子能入菜,眼前這顆皮蛋和香菜一起放入海鮮湯鍋,也能「蹦」出新滋味,再來上一隻帝王蟹口感十足。餐廳廚師陳祿舜:「我們首先鍋下去的時候,等它滾起來之後,再放那個大臂(蟹鉗) ,再放那個小臂(蟹腳)。」 一般民眾吃火鍋,常常把海鮮一放放太久,吃起來口感全跑光,大廚建議吃海鮮還是要「輕描淡刷」!餐廳廚師陳祿舜:「魚你看他切的是細還是薄,細的時候就大概刷兩下就是熟了。」 不浪費鮮度,火鍋湯頭做變化,海鮮火鍋搶攻民眾荷包。

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