一般市售醬油在封缸醱酵過程中要加入大量的鹽，所以產製出來的醬油常鹽分較高、較鹼，食用會造成人體較大的負擔，為此，環球科大生技系以利用菌種優勢的方法，在無鹽態下進行醱酵，在商業化過程中再依人體需要加入適當鹽分，既可提味，又可免對身體產生壓力，成為真正健康美食配料。
環球科大以「存誠、務實、創意、競爭」為辦學理念，持續以文化創意結合健康養生訴求，協助地方產業發展特色，共創產、官、學三贏之局面。此次產學合作更以生物技術利用植物、動物或微生物，發展有益人體健康之產品。環球科大生技系徐菱松主任表示，該系設立之目的即在於協助將農業生產及採收後的處理做更精進使用，除了鮮食、到加工食用，到當保健食品或藥用，作系列性的研究與教學，並透過產學合作，兼顧理論與實務之應用。