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台南晶英復興地方產業 海鹽入菜經典美味

太陽網/蔡振宇 2014.11.19 00:00
台南晶英酒店舉辦『鹽田認養˙宴饗以鹽』發表會,宣布在台南北門區的井仔腳認養部分鹽田,並嚴選了井仔腳鹽田所產的海鹽入菜,推出一系列經典菜色。酒店希望透過鹽田的認養,共同推動產業的復興,重現地方產業的文化榮景。

井仔腳鹽田設於1818年,近年才在地方政府的推動下重新復曬,這座鹽田除了是台灣現存最古老的鹽田,更是目前唯一僅存的一座。鹽田總面積約十八公頃,年產量可超過二百四十公噸,現已成為雲嘉南濱海國家風景區內最具特色的人文地景,遊客在此可體驗傳統曬鹽、挑鹽、收鹽的樂趣,順遊米其林三星推薦南鯤鯓代天府、北門水晶教堂等熱門景點。

井仔腳所產的海鹽在日治時期是專銷日本內地的上等鹽,除了品質好、純度高,更含有鈣、鉀、鎂、錳等豐富的微量元素,天然無負擔,將井仔腳的海鹽入菜,除了可以提升味覺的層次,更希望能讓顧客在用餐的同時,從舌尖重新認識最獨特的台南滋味。為了使顧客能品嘗到極致的珍味,台南晶英酒店中餐廳晶英軒與ROBIN's牛排館也特別規劃了一系列新菜單,搭配井仔腳地產的海鹽入菜。

ROBIN's牛排館的鹽焗黃金菲力牛排採用了12盎司的美國頂級菲力牛,以香料醃漬一個晚上後,用大火碳烤,並以培根裹住菲力,蓋上香草與井仔腳海鹽入烤箱料理,最後佐以多種蕈菇與原味肉汁燉煮而成的燴野菇及台南特產蓮花蜜煨煮而成的蜜蘿蔔與馬沙拉酒醬汁,行政副主廚吳其財表示海鹽提煉出驚人的原汁美味,吃起來十足過癮,12盎司鹽焗黃金菲力牛排足可雙人共享。

新開幕的中餐廳晶英軒則由行政總主廚盧偉強領軍,多道經典粵菜融入地方食材及多層次的創意發想,呈現粵菜的穠纖合度。隨著時序入冬,主廚特別細選了多道暖身的湯品,如太史冬瑤燉田雞、高湯燉官燕、廣東茶壺肉清湯、蘿蔔絲魚湯浸海魚、今日煲靚湯等;以及三道手法華麗的熱菜:魚翅龍蝦灌湯包、鹽焗蓮子小春雞、竹笙露笋鮮蝦餃,料理本身以粵菜的手法製成,講求食材本身的鮮味,加入特選海鹽提鮮,畫龍點睛,將主體味覺帶到嶄新的層次,更顯迷人風味。

繼極品烤鴨宴之後,晶英軒多道精心設計之港點、美饌、經典名菜也將於12月起陸續上桌,提供饕客們更豐富且美味多元的選擇。

台南晶英酒店:http://www.silksplace-tainan.com.tw

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