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粗食養生首選黑麥 助減肥又抗癌

華人健康網/記者趙萱/台北報導 2014.11.19 00:00

懂得養生的人,都知道吃「粗食」就對了!歐洲人也不例外,他們愛吃黑麥麵包(Rye Bread) 當主食,因為比起鬆軟的白麵包,口感扎實的黑麥麵包,營養也更為實在。根據國外研究顯示,多吃黑麥麵包,能穩定血糖、降低膽固醇,有效預防糖尿病、高血壓、心臟病等,也比較不容易發胖。

黑麥能提供大量的膳食纖維,能在腸道中吸附重金屬,增加糞便的排泄量,把致病致癌的毒素帶離身體。

台北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出,黑麥也是很好的腸道清道夫,因為黑麥能提供大量的膳食纖維,能在腸道中吸附重金屬,增加糞便的排泄量,把致病致癌的毒素帶離身體。

黑麥屬於低GI碳水化合物 助減肥控血糖

麵包類食品常被以偏概全的歸為高升糖指數(Glycemic Index,簡寫為GI)的碳水化合物。GI從0到100,數字越高,代表著進食後被轉為糖份進入血液中的速度越快,也更容易造成血糖及胰島素分泌急速升降,反而容易再度引起飢餓感。

根據美國《Livestrong》網站引述美國奧勒岡州立大學的萊納斯•鮑林研究所(Linus Pauling Institute at Oregon State University)的報告指出,白麵包GI指數為73,超過高GI食品的70。但是全黑麥製成的麵包,GI指數只有41,而只要指數低於54界訂標準,即為低GI食物,也就是含糖量低、高纖維、消化速度較緩慢的食物。

多吃低GI 食物,能穩定血糖、降低膽固醇,有效預防糖尿病、高血壓、心臟病等,也較不易發胖。

黑麥麵包中含有木質素,具抗癌特性,能抑制人體雌激素受體啟動荷爾蒙相關癌症,有助抑制男性攝護腺癌或女性乳癌。

黑麥含豐富膳食纖維 能吸附重金屬排毒

根據刊登於《營養期刊》(Journal of Nutrition )的一項芬蘭研究發現,黑麥麵包的穀物纖維經過消化作用,能增加糞便量及排便次數,減少毒素滯留於大腸內的時間,並經由糞便細菌分析發現,黑麥麵包也助腸道中益生菌增生,能減少促發大腸直腸癌病變的因子。

此外,黑麥中含有木質素(Lignin),具有抗氧化、對付破壞細胞組織的自由基效果,在經過消化後,會被轉化為腸內脂(enterolactones)並進入血液中,能夠改善腸道健康,減低大腸癌罹患率。

黑麥含有木質素 能預防乳癌攝護腺癌

木質素是植物性荷爾蒙(Phytoestrogen),是微弱雌激素特性的非類固醇成份,具抗癌特性,能抑制人體雌激素受體啟動荷爾蒙相關癌症,有助抑制男性攝護腺癌或女性乳癌。

根據《食物與營養研究期刊》(Food and Nutrition Research)報導,黑麥是含有最多木質素的穀類。如透過各類穀物與乳癌預防的研究顯示,飲食中若透過穀類攝取木質素,罹患乳癌的機率則有下降的趨勢。除此之外,2012年冰島也有研究顯示,若從青少年時期開始,每天都吃黑麥,在成年後罹患攝護腺癌的機率會下降。

【健康小叮嚀】:

周千欽營養師提醒,對於麩質過敏的民眾不適合吃黑麥類食品,症狀可能包括腹部絞痛、腹脹、腹瀉等症狀。此外,市售許多標榜黑麥麵包的產品,其實部份混摻白麵粉,民眾應慎選純黑麥製成的麵包,才能獲取最佳營養。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/21945

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