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從師傅到學徒的初心 一份時代下的味道

大台灣旅遊網/林新凱 2014.11.19 00:00
  「手工西服量身訂做,高矮胖瘦特殊體型都能剪裁,不像到百貨公司買西裝,size不合還要特地減重去適應」老闆笑談那段學師的日子,丈量、裁版和製作的縝密要求,練就了一身較真而觀察入微的本事,那只熨斗的重量更熨出了競競業業的實在個性,儘管西服曾經輝煌,如今淪為夕陽產業,這段歷程帶給老闆的卻是一份受用的人生態度。

  1999年冬,再三考量西服業大環境式微,老闆終究是鼓起了勇氣決心轉行,這個轉變對於49歲的年齡來說,可說是沒有退路的背水一戰,完全陌生的飲食業,「蔡記豆花」擔著家計,忍住咬牙,有股韌性,從老師傅的高度回歸學徒初心重頭學起,一份時代下不得不的味道油然而生。

  「非常醇厚,Q嫩的口感非常順口」蔡記豆花當紅的並不是豆花,兩大店內招牌『薏仁牛奶』、『仙草奶凍』屢獲部落客、電視媒體、旅遊雜誌書籍的青睞,甚至連當紅的網路名人都來朝聖,「展店初期對於味道的把握度不是很高,常做來請人試吃,從大家的反應當中逐步微調」滿滿一本筆記,點點滴滴記錄了客人的指教,較真的態度再再贏得了消費者的口碑。

  「開店之初堅持選用非基因改造黃豆」老闆從食材撰選到工法步步細心謹慎,造成門庭若市的蔡記現象。時間每天都在換掉一些東西,也獲得某些東西,換來換去換不掉的,就是人生的核心價值,蔡記老闆看著顧客揚起的嘴角,會心一笑。〈攝影/林新凱〉

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