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栗原晴美 平凡主婦一躍成為日本家庭料理最佳代言人

欣傳媒/ 2014.11.18 00:00
王淑儀

誰說家庭主婦只能在日復一日的油煙、杯盤狼藉中埋藏青春?栗原晴美證明了為家人做菜也能優雅無比,甚至將家庭主婦一職做到極致,成為歐美媒體人口中的「日本瑪莎史都華」,堪稱是日本最知名的家庭主婦!

未曾接受過任何正統的廚藝訓練的栗原晴美,自小就跟著母親進廚房當個小幫手,漸漸熟悉也喜歡上做菜。短大時代曾短暫在餐廳打工因而開始了寫食譜的習慣,不論婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她,手邊累積了十多年份的食譜,於是在電視節目擔任主持人工作的丈夫便鼓勵她,何不將這些年累積的實力拿來好好運用呢?這促使她走出家庭,進到料理節目的製作小組,並漸漸從幕後走向螢光幕前,跨出一小步開啟了一個平凡家庭主婦的精彩生活。

栗原晴美不僅在日本的電視上教做菜,甚至還遠至英國、美國開設料理節目、全程用英文解說,儼然就是日本飲食文化的宣傳大使。問她當初為何會有這樣的想法(或說勇氣)要做這樣的節目?她淡淡地說一開始是英國知名設計出版社Conran Octopus的提議,搭配她的第一本英文食譜《Harumi’s Japanese Cooking》二○○四年於英國出版,開始受邀前往英國上節目做菜,一開始光是想要怎麼用英文說明日本菜的切工、做法真的是絞盡腦汁,同時也發現有太多日本食材、調味料是在海外難以取得,這也促使她去思考變通的方法,讓做日本菜更簡單、便利。

比方說在做牛丼時,手邊沒有味醂沒有日本酒,那就用白酒取代吧!日式炸雞塊少了橘子醋沾醬可以去油解膩怎麼辦呢?以生菜包著吃一樣爽口!栗原晴美說日本家庭常見的照燒雞肉,歐美版改以照燒鮭魚登場,讓對吃鮭魚早已司空見慣的歐美人也驚為天人,往往一端出就被掃光。

這一趟東西方飲食文化的交流,讓她對料理湧現了源源不斷的興趣,促使她不斷嘗試在日本料理中加進其他國家的味道,例如泰國魚露、義大利的巴薩米克醋、韓國辣醬、中式豆瓣醬、香菜等等,激盪出無限的創意。栗原晴美在今年初曾應邀來台訪問,當然沒有放過機會好好品嘗了台灣美食,她說台灣菜給她的印象是食材豐富,特別是可以吃到很多蔬菜,同時味道也很容易接受。很好奇這樣的台灣味將會為她帶來什麼樣的新靈感呢?

《Harumi’s Japanese Cooking》在英國出版後,隔年便榮獲「世界食譜大獎」(The Gourmand World Cookbook Awards)。這是一個匯集了全世界六十七個國家、五千本以上的食譜中評選,被喻為「美食界金像獎」的殊榮,經過在日本長銷十年之後,現在終於要在台灣翻譯出版了,中文書名為《栗原晴美的幸福家庭料理書》。

書中收錄了的道地日本家常菜,在在顯現出身為資深家庭主婦的栗原晴美,聰明地將烹調手法化繁為簡,即使沒有完備的食材、調味料,也能輕鬆找到手邊有的代用品來完成,讓做菜變成一件輕鬆、有趣的事。她希望讀者可以不要把做菜想得太難,看看這本書中有什麼喜歡的菜,就一起來試著做做看吧!

另一方面,還是特別強調了基礎的重要性,如製作高湯、如何煮出好吃的白飯、醋飯等,她認為認識日本料理基本的味道,知道何謂真正的原味是很重要的,有了這樣的基礎認識再去做變化,會發現同樣的食材不同切法,或是不同的食材一樣的調味,呈現出來的結果往往超乎想像,這樣的樂趣與美味,是她最想要跟家人、粉絲分享的。

書中還特別提到了日本飲食文化中餐具的多樣化。如果想在家中營造吃日本料理的氣氛,有哪些器物是必要的呢?栗原晴美說其實平常吃飯會用到的餐具就已足夠,兩個碗,一個裝飯、一個盛湯(講究的話可用漆器),筷子配上筷架,用盤子裝菜,而這些器具彼此之間不一定需要有整體搭配性,不同材質的組合往往可以撞出有趣的品味與對比。

Profile

栗原晴美

料理家。著作以日本家庭料理為主的創意食譜廣受支持,累計發行數至今已超過2,400萬冊。除了著作食譜、主持料理節目以外,也經營生活雜貨店「share with Kurihara harumi」、企劃經營餐廳、咖啡館「ゆとりの空間」,並開發設計原創生活用品如餐具、調味料等等。最近出版「Harumi的幸福家庭料理」,其針對日本以外讀者精心設計,將道地的日式烹調手法化繁為簡,以有限條件創造出簡單好吃又具時尚感的菜色,共有80道菜色。(積木文化出版)

本文轉載自SENSE好感誌NO.32《一個人的旅行》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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