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老店保留「糖塔」傳藝 重現台灣古早味

客家電視台/ 2014.11.17 00:00
【黃文垚 新竹】

新竹縣新埔鎮是縣內較早開發的鄉鎮,因此鎮內糕餅鋪,仍保留了古老的「糖塔」傳統技藝,為了讓民眾認識糖塔文化,新埔文化資產守護行動工作站安排一間百年糕餅鋪,讓民眾觀摩糖塔製作過程,同時了解糖塔由來與用處。

老闆一邊向觀摩學員們,介紹客家人用糖塔祭祀神明的淵源,一邊用高溫把白糖煮成糖水,再將糖水倒進木模中,等待冷卻成形後取出,就變成口感特殊的糖塔。

觀摩學員vs.業者 杜錦凌:「一般的糖不一樣那個口感,煮過糖口感不一樣,脆脆的這是薄薄脆脆的,若是整支好硬。」

糖塔相傳是在明朝嘉靖年間,倭寇圍攻松城,當地民眾製作「糖塊」,作為抗倭將士們的食物,擊敗倭寇之後,鄉民視為吉祥物流傳,還成為客家族群祭祀神明,不可缺少的物品。

文史工作者 黃有福:「不論閩南人或是客家人,全部都會使用到這糖塔,而這糖塔最主要用處,是在拜天公時或是還神時,以及神明誕辰時也有用,一般來說拜天公用最多。」

糖塔木模共有三組,由於寶塔每層樓紋路較細,容易斷裂或破損,所以用6片木模組合,在拆模時才能保持完整性。

業者 杜錦凌:「弄這個糖塔不要太用力,木模老了你不要太勉強硬抓,用輕輕的手弄一下就能弄出來了,反正剝這個不能太快慢慢來,慢慢來 慢慢剝它,就不會(斷裂或破損)。」

業者表示,現在民眾拜天公的儀式,大多用糖果取代糖塔,糖塔美麗的身影,現今只能在寺廟尋覓,糖塔傳統技藝也將面臨流失的危機。

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