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吃到飽精緻化!飯店雙buffet 區分特色攬客

TVBS/ 2014.11.17 00:00
台灣民眾真的太喜歡吃到飽了,不只吃火鍋、燒肉要吃到飽,上飯店用餐也要吃到飽,也無怪乎這類吃到飽餐廳大行其道,甚至為了吸引消費者上門,有的飯店一棟樓內就開了兩家吃到飽餐廳,上百道菜色要來滿足不同口味的民眾需求,而且,為了求新求變,「現點現做」的概念越來越普遍,連鬆餅、舒芙蕾這類甜點也要現場做變成了特色,有的飯店甚至已經滿訂到明年一月空位。 窯烤、PIZZA、日式生魚片、無國界料理、中西日式、鹹菜甜點通通吃得到,搶攻BUFFET自助餐市場,五星級飯店不只靠一個品牌攬客。 餐飲各有特色,一個提供無國界料理,每個餐期超過一百種菜色,座位數有314位,另一個品牌則賣日本料理,有八十種餐點變化,自助餐吃到飽,賣餐點也賣特色。開放式廚房,主廚現做鬆餅,熱呼呼起鍋切片,只是現做,還不夠看。 西點部行政主廚黃福壽:「南瓜的醬、卡士達的醬夾在中間夾餡,淋上野莓醬,再來一球冰淇淋,精緻擺盤,就像飯店甜點。通常我們一份,差不多一杓麵糊。」 煎餅翻面起鍋,同樣靠巧手變身,吃到飽,不再吃飽,而是要吃得巧。民眾掏錢追求餐點CP值,希望能像飯店單點一樣。 西點部行政主廚黃福壽:「了解到這個趨勢,所以說我們在餐檯上,在每一個餐期,都投入比較多的人力,隨時都保持三位的同仁在現場跟客人互動,了解客人對甜點的需求。」 懂得抓住消費者的胃,吃到飽訂位滿到明年一月才有空位,靠特色增亮點要在吃到飽市場拚出好成績!

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