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獅城印記 咖椰味飄香

中央社/ 2014.11.15 00:00
(中央社記者黃自強新加坡特稿)新加坡是美食天堂,獅城道地「咖椰」(Kaya),更是不容錯過的庶民美食,不妨坐在獅城咖啡店(Kopitiam)裡將咖椰醬塗抹在香酥吐司上,透過味蕾感受濃郁特殊的咖椰香。

旅客步出新加坡樟宜機場,不論前往熱鬧的烏節路商圈,還是避開觀光人潮到地鐵沿線商場裡,甚至一般組屋外的餐食中心,到處都看的到咖椰這道經典美味。

「咖椰是我從小就開始吃的老味道」,一名七旬老翁坐在獅城特有的咖啡店裡,正慢條斯理地把咖椰醬塗抹於香酥吐司內側,啜飲著用煉乳特調咖啡,再加上兩顆半熟蛋,正是陪伴他數十年的經典老味道。

因為興趣辭掉手邊工作,專程到中華穀類食品工業技術研究所鑽研烘焙的馬來西亞華人陳莉玲說,咖椰的歷史眾說紛紜,但一般推估是從馬來食品逐漸演變而來,華人將其發揚光大,成為今天在星馬地區很普遍的庶民美食,更是一天生活的開始。

咖椰主要是用椰汁或椰漿,佐以雞蛋、糖及東南亞盛產的香蘭葉(Pandan)等製成口味獨特兼濃郁香氣醬料,上自企業老闆、下到販夫走卒莫不喜愛這幾十年不變的老味道。

烘焙業者腦筋動的快,早就將這股好味道融入一般麵包裡,咖椰麵包生意也是好的出奇,不少坐在地鐵裡和時間賽跑的上班族,手上總是拎著一袋咖椰麵包,要買還得趁早,以免向隅。

來到獅城人文薈萃之地,想讓味蕾感受那股濃郁特殊的咖椰香,這道平民美食可讓遊客沉浸於時間恆河,細細品味獅城歲月。

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