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瘋進口油 小心涼拌炒炸油不同

(中央社記者楊淑閔台北2014年11月15日電)食用油三度爆不安,9月以來幾大量販及百貨累計售出進口油86萬瓶,油瓶總高度可疊起423座台北101大樓,主要是橄欖油,專家提醒初榨級適合涼拌,簡單炒菜請用第二級,油炸則要改用芥花油或葵花油。

食安事件爆不停,油安就發生3次,消費者轉而向推出週年慶促銷活動的量販及百貨搶購進口油,累計9月第三度爆出餿水油案至今,4大連鎖量販賣出60萬瓶,3大連鎖百貨賣出20萬瓶,共已達86萬瓶,油瓶高度約可堆疊出423.23座台北101大樓。

其中家樂福全國公關經理何默真指出,過往消費者買進口油單價多在每瓶新台幣200到300元,現在單價上千元的高單價進口油,也已在較平價的量販店出現買客。

又家樂福及愛買都說,進口油品項都已增加。家樂福已經增加20到30款,愛買則從20款增至30款。

消費者對食用油的不安心程度,已轉向採買進口油;不過油品不同,使用方式也不一樣。遠東百貨公關處處長鄭嘉惠及新光三越超市事業部副理房菁崙都說,民眾搶購當下,多數買入的是橄欖油,但等級不同,用法也不一樣,消費者還是要注意和了解。

橄欖油進口業者的資訊則指出,「特級初榨橄欖油」(Extra Virgin)最為天然;其次為「橄欖原油」(Virgin);最後則是「燈油等級」橄欖油,酸度較高,無法直接食用,精製(Refined)後加入3%到7%的初榨橄欖油混合以增加風味,而成為一般「純橄欖油」(Pure)。

長庚臨床毒物科主任顏宗海則說,Extra Virgin與Virgin的橄欖油冒煙點都在攝氏160度或高點的溫度,雖然都可以像做西式料理般簡單熱炒,但仍建議Extra Virgin的橄欖油營養高,涼拌食用為佳,較能保全營養。

他說,簡單熱炒用Virgin的橄欖油,但千萬不可以中式炒菜般大火熱炒,溫度會高出冒煙點,產生不利健康、引發心血管疾病的成份;pure則不建議作為食用用途。

至於油炸,顏宗海及鄭嘉惠都說,宜用芥花油或葵花油,日本料理炸物多,就是多用此兩種食用油。顏宗海說,這2種油的冒煙點在攝氏200多度,較安全;且不建議用棕櫚油、豬油或鵝油等,因為飽和脂肪酸都太高了,不利健康。

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