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克服爐火熄滅難關 弘光學生揚威檳城廚藝競賽

台灣好新聞/ 2014.11.11 00:00
記者陳榮昌/台中報導

弘光科技大學餐旅管理系七名大三學生參加「2014馬來西亞檳城廚藝競賽」,拿下一金三銀六銅五佳作好成績,一人得準備二至三項比賽,並克服爐火熄滅、共用烤爐溫控不易等突發狀況,靠著隨機應變,每人平均奪牌二面,奪獎率為台灣參賽團體之冠。

弘光科技大學餐旅管理系學生參加「2014馬來西亞檳城廚藝競賽」,拿下一金三銀六銅五佳作好成績,為台灣參賽團體之冠。〔記者陳榮昌攝〕

餐旅管理系挑選蔡宜潔、楊晶家、林忠諭、鄭雅鍾、陳孝敬、謝玟呈、張礽豪七位具有潛力選手參賽,賽前2個月每天花8小時以上時間練習,交錯練習兩種以上比賽項目,互相試吃,不斷調味道,他們說「為了有好成績,這些辛苦算不了什麼」。

女大生蔡宜潔、楊晶家襄括冰淇淋飲調挑戰賽金牌、銀牌,蔡宜潔更以此拿下單項最高分金盃,並獲得義大利麵挑戰賽銅牌;楊晶家另拿下魚類海鮮組銅牌、義大利麵挑戰賽佳作。

「原來觀察賽場周邊也是比賽一環」蔡宜潔、楊晶家說,比賽手冊只說明用冰淇淋調飲料,到場才知還得炸冰淇淋做聖代,幸好進場前看到展示攤位在炸,去觀摩試吃了一下。蔡宜潔本來打算調漸層奶茶搭配冰淇淋,但層次一直不理想,比賽前一晚在飯店練習時,靈機一動改成奶蓋紅茶,果然出奇致勝。

男大生林忠諭奪得家禽組銀牌、蠔油廚師挑戰賽銅牌;鄭雅鍾拿下義大利麵挑戰賽銀牌、家禽組銀牌銅牌;陳孝敬在家禽組、羊肉組獲得兩面銅牌。

林忠諭選擇台灣「豪野鴨」參加家禽組比賽,用煎、烤方式做出皮脆七分熟鴨肉,火候掌控難度高,他練習煎50多塊鴨肉才拿捏到火候,縱使比賽時爐火熄滅兩次,烤箱又因選手開開關關溫控不易,仍奪得銀牌。

義大利麵挑戰賽得在45分鐘內完成兩種義大利麵,鄭雅鍾做了青醬、蝦醬,四個爐同開熬汁、煮麵、拌炒,光蝦醬用蝦頭熬成需要15分鐘時間,他說「選擇蝦醬有點冒險,還好對上了評審口味」。

負責指導學生參賽的弘光科大餐旅系教授吳松濂、助理教授許凱敦表示,這項比賽在亞洲地區重要性僅次於香港及新加坡廚藝競賽,今年共有37個國家、1300位選手參賽,與國際好手一較高下,有助於開拓學生視野,並進行飲食文化交流。

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