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台灣食材獲肯定 燈燈庵採在地當季蔬果入菜

欣傳媒/ 2014.11.07 00:00
蕭婉寧

食安風暴壟罩著台灣,什麼該吃什麼不該吃已成為許多人每天想破頭的問題,在一波波令人信心崩潰的浪潮之下,來台已到第三年的日本黑茶屋餐飲事業卻不這麼想, 開店之初雖只採用日本食材,日籍主廚廣中新輝也不忘嘗試各種台灣食材,經過10天的旬食之旅,不僅找了蔬果菌類,還有雞肉、豬肉、雞蛋等,同時主廚也設計一系列的菜單,透過廣中主廚的巧手,美妙滋味不僅吃得舌尖上滿足,結合藝術的擺盤更是一場華麗的視覺饗宴。

以「深秋‧豐收的季節」為主題的八寸,除了是代表燈燈庵,自然流料理以外,更是主廚細膩手藝的表現,綿密的勾玉豆腐是將腰果和鮮奶調和,滑順之餘入口就有淡淡的腰果香味直沁入鼻腔。

秋柿杏片揚以當令脆柿裹上杏片,吃得到柿子特有的甜味外,杏片脆口也替這道菜加了不少分;值得一提的是以低溫熟成的葛瑪蘭豬製成的油封六白豚,不僅沒有豬臊味,爽脆而富有彈性的肉質,吃過的人一定會回味再三。

使用包括果凍木耳、補血菇等五中菇類做成的芡汁,加上醬油醃漬的宜蘭鴨肉,煎到酥脆的鴨肉,清甜且肉質滑嫩,搭上山藥特有的黏稠口感,是十分有特色的一道菜餚。

而食事則是選用黏性較高、米身較長的日本北海道的夢美人米,拌入酥炸後的吻仔魚、有機鹽梅等,味道優雅而清爽。

甜點上燈燈庵揉合了大甲芋、南投咖啡、野薑花、紫米等做成有機咖啡芋泥,濃郁而化口的芋泥與果香十足的蜜咖啡豆製成的醬,組合很對味;玫瑰和柿子做成冰沙,直入鼻腔的玫瑰香氣,不摻有香精味蕾瞬間舒適且放鬆了起來;而百香果優格則選用以椿蟓叮咬的自然法則催熟的金黃百香果,酸甜而芬芳的百香果味,一上桌就從嗅覺開始抓住饕客目光。

燈燈庵讓吃成了文化外,更晉身為一門藝術。

 

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