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挑蟹撇步!處女蟳照光源 花蟹看「八塊肌」

TVBS/ 2014.11.06 00:00
吃螃蟹如果想吃到飽滿蟹膏或是蟹肉,怎麼挑才不會挑到空包彈?有專家提供小撇步,如果是挑「處女蟳」,可以拿到強光下看是否透光,不透光代表蟹膏飽滿,或者稍微扳開處女蟳肚臍蓋,看看裡頭的蟹毛是否呈現深紅色,這都能看出「蟹黃」是否飽滿。另外,選擇花蟹或三點蟹,則是要仔細看螃蟹肚子上有沒有「八塊肌」,因為飽滿的螃蟹,肚白會有多條紋路,代表蟹肉十分肥美! 3種蔥爆香,加入剛切好的三點蟹,翻鍋快炒再悶一下,利用蔥香提出蟹肉鮮甜,秋天吃蟹,肥美正當時,但要吃蟹肉或蟹膏,怎麼選,大不同。 專家來解密,他是有35年資歷的選蟹達人林志明,不用1秒鐘就能看出螃蟹好壞,透過照明探螃蟹虛實。挑蟹專家林志明:「它不透光的話,它的膏就比較飽滿,它透光的話,表示裡面水水的。」 即使不靠強光也有選蟹小撇步,處女蟳要看肚子旁邊的蟹腳關節,不能太白,要偏黃,稍微扳開肚臍蓋,深色蟹毛代表蟹膏多,蟹毛偏淺,蟹膏相對少一點。 而花蟹、三點蟹主要是吃蟹肉,挑法也很有趣,按一下肚臍眼,硬硬的代表很有肉,仔細看,花蟹肚子要呈現乳白色,不能透明,而且要選肚子上有層次的紋路,像是螃蟹的八塊肌,否則可能不小心選到「水蟹」。挑蟹專家林志明:「不飽滿的螃蟹,統稱都叫「水蟹」,煮完之後,殼裡面肉很少。」 處女蟳能吃到飽滿蟹黃,花蟹、三點蟹除了吃蟹肉,也能吃到一點蟹膏,有餐廳則按照螃蟹不同特性,打造不同的料理方式,鹽焗處女蟳、麻油沙公、花雕蒸蟹,還有冰鎮花蟹蟹肉,利用簡單方式呈現原味。 記住這幾招選蟹小撇步,不怕買蟹回家,只剩空殼 。

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